永辉超市，又跑上热搜道歉了。
这一次，还是食品安全抽检不达标的问题。
明明是家大众印象中的“家常超市”，永辉近半年来的道歉频率，快追上娱乐圈的“塌房”明星了。
2020下半年中国超市百强抽检中，永辉超市的不合格次数达到41次，远高于其他同行。
连网友们都忍不住问一句——“三天两头的，到底在干嘛？”
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怎么又是你，永辉超市？
此次道歉的由头，是福建省市场监督管理局发布的公告显示，永辉超市在福州、莆田、龙岩等门店共有15批次抽检不合格。
其中，草鲡、冰鱿鱼、正蟹等水产品抽检不合格次数达8次。
抽检不合格项目，涉及氧氟沙星、恩诺沙星、镉等等。
其中，氧氟沙星属于喹诺酮类药物，根据规定，动物性食品中不得检出氧氟沙星。
据福建省市监局的风险提示，食用氧氟沙星的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激等症状。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_3.jpeg新闻曝出后，永辉超市董秘张经仪接受了中国证券报记者的采访。
按照企业的一般公关套路，往往是致歉、承诺下次会更好。
但永辉超市董秘却在采访中表示——15批次的品种很少，要看总数占比。
“永辉超市每天自测量达3000多批次，一个季度90天，
近30万次的检测中出现15批次的不合格，你说多不多？”
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_4.jpeg“当然我们自己也有问题，自测的3000多批不可能把所有商品都检测到。”
这番辩解，进一步激怒了本就为食品安全问题烦忧的网友，认为永辉超市是在“故意混淆视听”。
15批次，是仅福建省市场监督管理局抽检的样本中、查出15批次不合格食品。
30万次，是永辉超市的自测样本，其中的不合格率不得而知。
随后永辉超市发布致歉公告，对出现的食品安全问题向广大消费者和监管部门致以真诚歉意。
到此时，网友们已经完全不吃这套了。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_6.jpeg超市不像普通零售品牌，可以轻松地选择不买、换一个。
大多数普通人选超市的原则，是就近。
尤其是闲余时间不多的年轻人，哪怕知道一两公里外的超市蔬菜更新鲜，也依旧会选择小区门口的。
新鲜度上将就将就，但好歹图个方便。
如果就近范围内还有的挑选，永辉这样的全国连锁超市，往往会更被信赖。
毕竟认为它家大业大、更专业。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_7.jpeg因此，当永辉超市被报道食品安全问题，不少人的第一反应会是——
“浓眉大眼的永辉，怎么也叛变了。”
不知名的普通小超市，未必比永辉超市的食品更安全，但这并不代表连锁超市能用数字规模来应付存在的问题。
“民生超市，百姓永辉”，这本就是永辉作为老牌连锁超市所提供的品牌信赖。
更何况，对永辉超市来说，登上抽检不合格“黑榜”已经不是地方个例。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_8.jpeg2018年2月-6月，永辉全国抽检不合格批次约为12次，其中通州一分公司销售防腐剂超标1.7倍的红枣登蛋糕。
2019年，永辉超市的年度报告显示业务覆盖了全国24个省市。
然在业务覆盖的24省市中，永辉超市在17个省市的门店超市被抽检出问题食品。
被抽检出问题的连锁超市当然不只永辉一家，但正如文章开头提及的数据——
2020年7-11月份的百强超市抽检中，永辉超市的不合格次数最多。
在同行里，永辉虽然谈不上多国际化、数字化，却是一家2001年起步的老牌超市，不是什么缺乏组织经验的愣头青。
显然，这两年频繁摔跟头的永辉超市，出了点问题。
02
成也生鲜，败也生鲜
如果你细心留意便会发现，永辉超市被抽检不达标的品类里，生鲜居多。
这次的草鲡、冰鱿鱼、正蟹。
去年的各省市抽检中，还有活泥鳅、牛肉、鳊鱼、芹菜、猪肝、豇豆等等。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_9.jpeg去年10月，有媒体曝出贵州永辉超市
万科大都汇店
内。
一名穿着永辉工作服的人员，通过将鸡腿砸在地上的方式，解冻冷鸡腿。
后来该门店生鲜负责人解释，“他并不属于永辉员工，而是厂家派来支援门店做活动的。”
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_10.jpeg11月，顾客拍到三明的一家永辉超市内，员工直接脚踩在冷冻鱼虾上。
公司致歉称员工严重违反操作规范，已下架相关商品，处理违规人员及管理人员。
对永辉这样的品牌来说，砸鸡腿、踩鱼这样的低级差错，就像是好学生丢了送分题。
互联网上，网友们对永辉的吐槽也多集中在生鲜领域。
买到变质的鹌鹑蛋：
买到瓜皮内部软趴发黑的西瓜：
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_12.jpeg买到不新鲜、变质的肉品：
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_13.jpeg尽管有生鲜易坏、品质难把控的客观原因摆在这，近年来频发的生鲜问题，依旧有失永辉超市的水准。
因为同行内，永辉的生鲜向来是优势业务。
永辉超市的生鲜采购链，是全国统一采购+区域直采。
先是永辉总部在福建，对地域海产品采购资源熟络，能直接向渔民买。
肉制品也有优势，永辉选取采购后自己分割、运送的模式，没有多少中间商。
不方便长距离运输的蔬果，就当地解决。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_14.jpeg市场反馈也不错，永辉红标店的生鲜复购率，是高于同行的。
兴业证券曾对比分析，永辉生活有71%的蔬菜、62%的水果、60%的肉蛋商品保持低价优势。
因为供应链强大丰富，2020年初的疫情冲击下，永辉超市甚至成为了为数不多、能正常保持必需品供货的品牌。
可没想到，问题恰恰出在了这个优势上。
2020年受疫情影响，线上买菜需求直线上升。
当时连小程序功能都不太完善的永辉超市，靠着供应链风光了一把，线上业务迅速扩张。
迅速扩张带来的隐患也很明显，品控下降。
相比于同行，永辉的生鲜采购更依赖内部长期培养的买手团队。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_16.jpeg疫情期间，永辉超市买手团队与普通农户合作
有1300多个专业生鲜买手，200多个负责订单的人员，这一体量在全国几乎最多。
这一机制好在执行力高，让疫情期间永辉能迅速启动从农户手里直购生鲜的方案。
但差在，培养一个生鲜买手，成本太大。业务量一激增，生鲜的品质管控能力就相对下降。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_17.jpeg永辉的直接采购模式，也在迅速扩张的业务量面前，露出隐患。
与独立、规模偏小的种养殖户或农户合作，生鲜质量的风险难免上升。
譬如几次抽检不合格，都检出了动物性食品中不应出现的抗菌药或其他药物。
这些商品的问题，其实是出在供应方。永辉的问题，出在了监管自测的不足。
如果没有出现迅速扩张，永辉这种老品牌，未必会疏忽摔跟头。
可问题是，别说“老永辉”了，谁也拒绝不了快速扩张的诱惑。
03
永辉超市们，
没圆成社畜们的买菜梦
去过永辉超市的朋友大约会发现，它有好几套皮肤。
一套是经典红标，大多是占地面积巨大的大型商超，和沃尔玛、京客隆比较像。
一套是精致绿标，门店面积比较小，可以随意开在街头路边，商品不多，以生鲜为主，整体定位更高端。
这种超市面向的消费人群，正是独立生活、开始当家的年轻人们。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_19.jpeg2017年底，永辉超市的门店数达到806家，其中322家是2017年新开的门店。
2020年，永辉超市第1000家门店落地四川。
新增门店里头最多的，不是传统的大型商超，而是绿标店（Bravo永辉超市）、类似盒马生鲜的超级物种与会员店永辉生活。
这三者面向的主力消费群，大多是年轻社畜。
这届打工人的买菜需求，和父辈们的买菜需求已经大不一样。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_20.jpeg永辉超市的“新零售”品牌——超级物种，目前盈利情况堪忧
红标店里的生鲜，大多像传统超市那样，把蔬菜水果码在一块，买的时候需要仔细挑选。
这种传统模式，往往是经验丰富的大爷大妈们的主场。
早早地冲进超市一番挑拣、眼疾手快地抢走心仪的菜。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_21.jpeg但对年轻的社畜们来说，它堪称买菜修罗场。
一是年轻人本身就没多少挑拣的经验。
二是如果下班后再到这样的大商超买菜，货架上往往剩下的，都是被挑剩、也不那么新鲜的商品。
三是在996的大背景下，越来越多的年轻人只能、也开始习惯于依赖互联网物流买菜。
没多少用心经营生活、慢慢逛菜市买菜的精力，只能期待“无所不能的互联网”解决问题。
都市社畜的买菜难题，成为了摆在明面上的刚需。https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_22.jpeg事实上，
在外资大卖场家乐福、麦德龙寻求退出中国市场的背景下，几乎所有资本巨头都认定。
传统的商超大卖场，注定要走下坡路。
正在升起、前途可观的“社畜买菜”需求，自然被所有人盯上。
阿里开盒马鲜生，京东开7FRESH，美团开小象生鲜……
互联网巨头都想从生鲜买菜分一杯年轻人的羹，你让本就做这行、有供应链优势的永辉怎么忍得住。
永辉超市的绿标店、超级物种应运而生。
生鲜大多被分量装盒，看上去都经过筛选，门店也更精致，符合年轻人的审美期待。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_23.jpeg当这些互联网大厂、大牌商超品牌，一窝蜂挤进生鲜电商与社区生鲜的市场时。
都市年轻人是倾向于相信，自己的买菜难题是会得到解决的。
可慢慢的，大家也逐渐回过神来。
在当下，要享受商家们“承诺”提供的这种生鲜便利，成本不低、质量也未必有保障。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_24.jpeg网友在每日生鲜上购买的儿菜，菜上已经发霉长毛了
货架上被分量包装的蔬菜，看似精致，有时是把“残次品”藏在了底部。
比如拿一盒蘑菇，顶层的蘑菇都又大又饱满，回家拆开后才发现，下面都是又小又碎的。
号称及时上新，满足年轻人全时段购菜的需求。
但这一服务往往对人流量、供应速度、货物新鲜度等等有很高的要求，未必能保证。
可如果不能保证，对消费者来说，似乎还不如去老式超市慢慢挑点好的。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_26.jpeg这些问题会存在，很大程度上是因为——
不只是永辉超市，类似于每日优鲜的线上生鲜品牌都在面临商业布局与用户体验的矛盾。
商业角度，需要大量的扩张抢占市场。
消费者角度，最关心的生鲜质量水平，受到了影响与波动。
在快速扩张的局面下，商户难以顾及消费者们方方面面的购物体验，只能“囫囵吞枣”，先搭起框架再说。
https://imgogo.angelyun.com/2021/3_19/oid642855_27.jpeg前文提过，大多数人选择超市的是原则是就近。
除非是山姆超市这种产品优势非常独特的品牌，普通人一般不介意小区门口开的是永辉还是大润发，有的买就行。
率先抢占市场，成了线上线下商超的重头戏。
扩张的“诱惑”，也就停不下来了。
忙着道歉的永辉超市，或许真到了需要正视品控问题的时候。
抢占市场、品控力不从心的商业困境，并不会让消费者多同情半分。
食品安全、食品质量，才是人们最迫切也最本质的期待。
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