▲守護市民飲食安全，台中市從源頭管理、食品查驗到資訊公開，打造完整食安防護網。（圖／ETtoday製圖）
消費中心／綜合報導
從餐桌到制度：台中市把「食安」變成一種城市習慣
清晨六點半，市場才剛開張，一位媽媽正挑著今天要給孩子帶便當的食材；巷口的早餐店，老闆熟練地煎著蛋餅；下班後，一家人坐進小吃店，點了一碗熱騰騰的麵。這些畫面，每天都在台中街角上演。沒有人會在吃下第一口食物前，去想「這批食材從哪裡來」、「有沒有經過檢驗」。正是因為有人在替我們想這些事，這份「不用多想」的安心，才得以存在。
食安治理，從來不是等出事才開始
多數人認為，食品安全是「出事後」的補救工作，抽驗、下架、開罰。但對第一線的地方政府來說，真正的治理，其實從「什麼事都沒發生」的日子就開始了。
台中市長盧秀燕以「市民如家人」的市政理念，將食安治理視為長期工程，從源頭管理、食品查驗、資訊公開到食育推廣，逐步建立完整的食安防護網，也因此在《食力》公布的「2026食育力城市大調查」中，首度獲選最高榮譽「五星城市」，總體排名全國第三、六都第一；其中「食安與衛生」連續三年蟬聯六都第一，「教育與文化」勇奪全國第一，行政院食安五環政策評比也完成六都第一、食安亮點五連霸，展現長期深耕食安治理的成果。
這些成果是來自多年累積。市府近年持續建置「台中市食藥安智慧雲」，公開食品查驗資訊，讓民眾可即時查詢相關資料；同時落實食品追溯制度、強化食品販售業稽查及食品抽驗，其中餐飲業者追溯制度落實比例為全國最高，食品販售業稽查家次也是全國第一。此外，也透過跨局處合作推動食農教育、健康飲食及食品安全宣導，希望把食安觀念落實到市民生活中。
除了食品安全管理，台中市也持續推動食育政策，以「農安、食安、教育、品牌」四大主軸串聯生產、生態與生活，從友善耕作、智慧農業、校園食農教育，到推廣「台中領鮮」品牌、鼓勵地產地銷，打造兼顧健康與永續的食育環境，讓食品安全不只是政府管理工作，更成為城市文化的一部分。
▲台中市政府持續強化食品查驗量能，從源頭到消費端建立完整食安管理機制。（圖／台中市政府提供）
當風險真的來臨：一場毒油事件的考驗
制度平時看不出差別，但危機來臨的那一刻，就是最誠實的檢驗。面對近期食用油苯駢芘超標之重大食安事件，台中市第一時間啟動跨局處合作，針對問題產品展開查核、下架回收及流向追蹤，同時持續公布查核進度與受影響業者資訊，協助其他縣市及下游業者同步掌握最新情況，希望在最短時間內降低問題產品流入市場的風險。
然而，市府也發現，食品供應鏈早已跨越縣市界線。一項原料可能今天在台中生產，隔天送往其他縣市加工，再流向全台各地販售；若各地掌握的資訊不同步，不僅增加查核時間，也可能讓問題產品持續流通也影響消費者食安權益。因此，真正的食安治理，不可能只靠一座城市，而是需要建立跨區域合作機制，讓資訊、查核及應變速度同步提升。
▲台中市政府於7/21召開「縣市長反毒油線上國是會議」，獲得17縣市響應。（圖／台中市政府提供）
食安沒有縣市界線，22縣市共同打造聯防網
因此，台中市盧市長主動邀請全國22個縣市長共同參與「縣市長食安線上國是會議」，不分政黨、不分地域，共同討論制度改革方向，最終共有17個縣市長(或代表)共同參與，希望把第一線的治理經驗，轉化為跨縣市合作機制，讓各地方政府面對重大食安事件時，不再各自為戰，而是透過資訊共享、零時差通報及同步查核，共同守護民眾餐桌安全。與會代表有一個共同的結論，重大食安事件不應只是「發生後再來查」，而需要一套全國一致、跨縣市能同步啟動的治理制度。盧市長更呼籲，「食安就是國安」，中央應重視食安事件之緊急應變機制，強化與地方政府之合作。會議最後凝聚十大改革共識，向中央提供建言及各縣市改善方向參考，從制度面補強現行管理機制，提升整體食安韌性。
▲「縣市長反毒油線上國是會議」凝聚十大共識，盼強化中央與地方合作，建立更完善的食安治理及跨縣市聯防機制。（圖／ETtoday製圖）
▲台中市政府將持續秉持公開透明及主動查核原則，讓「幸福臺中、永續城市」的願景落實在每一次食安把關之中。（圖／台中市政府提供）
從一次危機事件，走向更完善的治理制度
食品安全沒有終點，也沒有縣市界線。從平時持續投入查驗量能、推動智慧治理、食育扎根，到重大事件發生時快速應變、跨縣市合作。台中市做到讓每一次的治理經驗，都轉化成制度的養分，不僅僅是重大事件危機處理，更著眼於長遠的防護網，從日常治理到跨縣市聯防，背後層層把關，是為了讓民眾不用多想，就可以吃下飯糰裡的那顆蛋、便當裡的那塊排骨，不必猜疑的那份安心，這就是食安治理最有感的成果。
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