日常飲食除了多攝取抗癌食材，也要煮對方法。（示意圖：Shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 防癌食物煮錯，效果直接打對折。營養師邱世昕指出，不同食材的營養成分對熱、水分與油脂的反應不同，有的要先切再放，有的則要加油快炒，也有食材最好避免高溫烹調，若料理方式錯了，可能影響營養素的保留與人體吸收。他點出花椰菜、菠菜與地瓜葉、番茄、莓果、柑橘類、深海魚、堅果等食材正確與錯誤煮法，想真正吃到防癌效果，除了吃對食物，煮法也很重要。
青花椰菜
營養師邱世昕指出，花椰菜切開後，會促使黑芥子酶作用，形成抗癌成分「 蘿蔔硫素」 ，此外，黑芥子酶怕高溫，長時間加熱可能降低活性。因此花椰菜可先切好，靜置約30至40分鐘，再快速蒸3至4分鐘，避免長時間滾水久煮、微波高功率、烤箱高溫。若來不及靜置，也可搭配白蘿蔔或芥末等食材一起食用。
菠菜、地瓜葉
邱世昕指出，不建議久煮或大量泡水的烹調法。應採快炒加油或快速汆燙，除了避免長時間烹煮造成葉酸流失，也有助脂溶性的β-胡蘿蔔素吸收。
地瓜葉應避免久煮、大量泡水煮。（示意圖：shutterstock／達志） 芭樂、奇異果、柑橘類
邱世昕指出，這些食材富含維生素C，屬水溶性且較怕熱，建議生食、現切現吃，避免長時間加熱或浸泡，也不要打汁久放、加進熱食料理中。
番茄
和前面食材相反，番茄越煮越好，邱世昕指出，茄紅素屬脂溶性植化素，適度加熱並搭配油脂，吸收率能暴增好幾倍，因此番茄炒蛋、番茄燉煮加少量橄欖油都是不錯選擇。
莓果
邱世昕指出，莓果中的花青素、多酚較怕高溫，雖沒有黑芥子酶那麼敏感，但仍建議以生食、果昔或搭配優格為主，避免長時間熬成果醬，還要留意額外糖分。
深海魚
富含Omega-3脂肪酸，結構不穩定，高溫容易氧化變質。邱世昕指出，不宜高溫油炸或長時間大火乾煎，可改採清蒸、水煮或低溫烘烤。
堅果
邱世昕表示，建議選原味、生堅果或低溫烘焙，避免過度高溫造成不飽和脂肪與維生素E氧化。蜂蜜、鹽酥口味避選，額外的糖油鹽會抵銷健康效益 。開封後應密封保存，若出現明顯油耗味就不要再食用。
豆類
邱世昕建議，可先泡水後再煮，有助縮短烹調時間，也能降低部分植酸；發酵豆製品如味噌、天貝，則可能提高部分異黃酮的利用率。
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