宜蘭農村過去有手工釀製醬油傳統，不論白切肉、火鍋料、水餃，沾點手工醬油放進嘴裡，讓人回味無窮，但釀製醬油的宜蘭老種黑豆愈來愈難找。農業部花蓮區農業改良場歷經11年選種，從宜蘭老種黑豆中選育出大豆新品種蘭陽一號，盼協助地方飲食文化突破產業瓶頸，延續宜蘭手工醬油香醇回甘的好味道。宜蘭老種黑豆屬於「大豆家族」成員，在地傳承逾半世紀，主要特色顆粒較小、豆味濃郁，是傳統醬油與豆腐乳不可或缺的釀造靈魂，用老種黑豆釀製的手工醬油，有股獨特古早味，與西部縣市傳統醬油風味截然不同，不過，農戶過去自種的老黑豆，植株成熟期不一、容易倒伏，成為機械化量產的瓶頸。請繼續往下閱讀... displayDFP('ad-PCIR1', 'pc'); displayDFP('ad-IR1', 'm'); 歷經11年選種培育的大豆蘭陽一號，成功克服老種黑豆缺點，不僅成熟期一致，且倒伏抗性佳，有利於機械化作業，春季耕種的生長期105到110天，可在颱風季來臨前採收，每公頃產量1500到2500公斤。花蓮區農改場今年5月底通過大豆蘭陽一號命名審查，審查委員之一的國立宜蘭大學園藝學系副教授鄔家琪上網發文指出，醬油是宜蘭地方飲食文化的印記，有些耆老雖遵循古法釀製，卻無法復刻記憶中的風味，或許出自原料的問題，她認為，蘭陽一號具有抗倒伏、高蛋白質等特性，適合有機栽培，值得期待。蘭陽一號育種推手花蓮區農改場助理研究員陳緯宸說，蘭陽一號的蛋白質含量高，除了適合製作醬油，也可製成香醇的黑豆漿、黑豆豆腐、黑豆布丁，具有多元發展潛力，帶給地方特色產業永續傳承的新契機。相關新聞請見︰大豆蘭陽一號助攻 守護宜蘭手工醬油釀造靈魂
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