苦瓜生吃、越苦越健康？營養師老辜指出，苦瓜含有維生素 C、多酚、類胡蘿蔔素與多種植化素，生吃並非最健康，只要適度烹調對健康都有好處；而苦瓜中的部分苦味三萜類，在人體試驗雖有正面影響，但證據仍不足以把苦瓜當成GLP-1藥物。農糧署也曾指出，苦瓜的苦味主要來自果實囊腔白色內膜所含的「葫蘆素」及「苦瓜素」，不同品種苦度有所不同，並非越苦越營養。
生吃苦瓜並非最健康 可適度烹調
營養師老辜在臉書粉專指出，苦瓜低熱量，含有維生素C、多酚、類胡蘿蔔素與多種植化素。若想保留較多維生素C，可快速汆燙、快炒，避免長時間水煮；另外，加熱雖會減少怕熱的維生素C，卻可能讓部分多酚與植化素更容易釋放，同時還能降低苦味，增加入口的意願。
苦瓜穩血糖 但別亂停藥
老辜表示，苦瓜中的部分苦味三萜類，可以刺激腸道細胞分泌GLP-1，但目前主要證據仍來自細胞與動物研究，人體試驗雖有正面影響，證據仍不足以把苦瓜當成GLP-1藥物，因此提醒正在使用降血糖藥物的族群，別因吃苦瓜就擅自停藥。
不是越苦就越補
而關於苦瓜「越苦越補」的傳言，農糧署過去在粉專指出，苦瓜的苦味來源主要來自果實囊腔白色內膜所含的「葫蘆素」及「苦瓜素」，不同品種苦度有所不同，並非越苦越營養。台灣苦瓜全年皆可生產，常見品種依苦度排行，以蘋果苦瓜苦味最淡，其次為白玉苦瓜，再來是大青苦瓜，最後則是苦味最重的山苦瓜。
评论 (0)