牛排外焦內嫩總失敗？ 試試「抹美乃滋」瘦肉尤其有效
世界新聞網／輯 2026-08-22 22:25 ET 聽新聞 test 0:00 /0:00 Your browser does not support HTML5 Audio! 😢 煎牛排前先塗一層薄薄的美乃滋，能讓牛排有焦香外表，上色更均勻。牛排示意圖，與本新聞無關。（取材自unsplash.com@Parnis Azimi）AI重點
文章重點整理：
- 重點一：牛排薄塗美乃滋可幫助上色並讓外皮更焦香。
- 重點二：美乃滋能讓乾式醃料附著，減少掉落到烤架上。
- 重點三：瘦肉部位特別適合，肋眼等油花足的部位較不需要。
很多人希望把牛排煎到外表焦香、色澤誘人卻做不到，專家說只要在牛排上塗上一層薄薄的美乃滋，不僅能讓牛排更好上色，還能幫助乾式醃料更好地附著在牛排上。
Simply Recipes報導，溫度計品牌Thermoworks的美食編輯約德（Jeremy Yoder）表示，在肉餅上塗上一層美乃滋能幫助上色，這方法幾乎適用於任何蛋白質。
約德說，多年來烤肉切片如牛胸肉都用這個方法且效果很好，一代又一代的燒烤專家和愛好者發現在肉上塗上一層薄薄的美乃滋，能讓乾式醃料留在肉上，而不是全跑到烤架上。
此外，一層薄薄的美乃滋能促進梅納反應，讓牛排更好上色，高溫烤牛排也能達到相同效果，但加入美乃滋能加快上色速度，這是因為美乃滋中額外的油脂和蛋白質，市售蛋黃醬通常含有糖分，而糖分能促進上色。
這個小技巧在瘦肉部位如腹脅肉、沙朗、側腹牛排和後腿特別有效，喜歡吃三分熟的人可以利用這個技巧讓牛排達到理想上色但又不會過熟，吃起來也沒有美乃滋味，且絕對更美味。
不過，不是每個部位的牛排都是用這個方法，像肋眼這樣油花分布均勻的部位就不適合。
要塗多少美乃滋取決於牛排大小，可以先從一湯匙的少量開始，之後有需要再增加。用刷子在牛排上塗一層薄薄的美乃滋，不要太厚，就能讓牛排外表有焦香棕色。
約德說，美乃滋能讓牛排上色更均勻，特別是用烤架（grill）、氣炸鍋、紅外線燒烤爐或上火爐烤（broiler）時。
精華 FAQ
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Q1：為什麼在牛排上抹美乃滋能讓表面更容易上色？
因為美乃滋含有油脂、蛋白質與常見的糖分，能促進梅納反應，讓牛排更快形成均勻的焦香棕色外皮，減少過度加熱的風險。
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Q2：哪些部位的牛排最適合使用這個美乃滋技巧？
這招特別適合腹脅肉、沙朗、側腹牛排與後腿等瘦肉部位，因為它們較不油潤，更需要借助外層薄抹美乃滋來提升上色與保留乾式醃料。
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Q3：使用美乃滋時應該怎麼塗，才不會影響牛排風味？
建議先從 1 湯匙左右開始，用刷子薄薄抹一層即可，不必塗太厚；這樣能幫助牛排在烤架、氣炸鍋或上火爐中均勻上色，成品也不會有明顯美乃滋味。
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