禁廚餘養豬明年上路！憂本土黑豬風味恐改變

為防範非洲豬瘟，政府宣布自明年元旦起全面禁止廚餘養豬，由於國內黑豬大多以廚餘飼養，未來改吃飼料是否影響豬肉風味，引發餐廳業者關注。有壽喜燒店業者表示，本土黑豬品質時好時壞，期盼改以飼料統一飼養後，豬肉品質能更加穩定。

壽喜燒料理講究食材品質，倒入醬汁和高湯，搭配多種蔬菜，最後夾取肉片涮煮，便能品嘗關東風味。不少壽喜燒業者會選擇台灣本土黑毛豬作為食材，然而農業部為防範非洲豬瘟，拍板將從明年元旦開始全面禁止廚餘養豬，由於國內黑豬大多以廚餘飼養，未來要改吃飼料，是否影響豬肉風味，成為餐廳業者關心的議題。

壽喜燒店老闆林建宏表示，他認為多多少少可能會有改變，但這個改變也可能往好的方向發展，例如把飼料的品質還有養育的方式加以提升。林建宏指出，台灣本土豬肉品質時好時壞，因此店內也有進口芬蘭的梅花豬提供顧客選擇。他認為，由於每個飼養戶的品質水準不一，導致品質參差不齊，如果未來餵養的飼料統一，或許台灣黑豬肉質也會比較穩定，明年也會觀察之後出來的台灣豬品質狀況是否優良。

桃園農業局漁牧科長楊安光說明，桃園市政府向農業部爭取豆渣搭配飼料的再利用計畫，目前正積極輔導養豬戶進行相關試驗。

黑毛豬生長期是普通白豬的兩倍，肉質結實Q彈、油花均勻且腥味少，價格通常比白豬高出三成以上。常見的品種除了本土黑豬，還有西班牙伊比利豬以及日本鹿兒島黑豬。美食智庫費奇老師解釋，伊比利豬會吃一種橡樹的果實叫做橡果，味道帶有清香甚至回甘，適合做成生火腿或是肉排；而鹿兒島黑豬的養殖方式更為特別，會吃一種日本的薩摩芋，肉質細膩、更鮮嫩多汁，適合煮成火鍋、燒烤或是炸豬排。台灣本土黑豬則常做成滷五花肉或紅燒肉，未來將從廚餘改成飼料養育，風味肉質是否會有改變，也讓外界相當關注。