（罗马24日讯）意大利有许多历史悠久的知名咖啡机品牌，包括金佰利（Cimbali）、蓝奇里奥（Rancilio）、西蒙内利（Simonelli），以及创始于1927年的马佐可（La Marzocco）等，这使意大利在商用咖啡机领域长期独占鳌头。
不过根据义媒《Il Post》报导，这些咖啡机大厂销量正面临来自中国的严峻挑战。
报导指出，义式咖啡机一般是由咖啡师将研磨好的咖啡豆粉，以手柄压入机器，一公斤咖啡粉可制作143杯浓缩咖啡，每杯约7克咖啡粉，因为咖啡师操作差异，即使使用机器，每杯咖啡的味道都略有不同。
中国厂商主推的全自动咖啡机则可以自动完成研磨、定量、压粉、出粉和打奶泡等所有步骤，一次可以制作143杯完全相同的咖啡。因此从产业角度来看，自动咖啡机量产的效能较高，成本较低。
咖啡机大厂——Nuova Simonelli负责人朱利（Maurizio Giuli）向义媒坦言，“这种情况与汽车业类似，中国从我们这里学习，先占领了低阶市场，现在又在高阶市场与我们竞争。”
中国制咖啡机如今技术先进，价格有时甚至比意大利咖啡机低一半。
成立时间均不超10年
义媒报导，成立于2016年的中国品牌——Dr.coffee，今年产量将超过20万台，大致相当于所有意大利公司一年的产量。中国其他一些规模较小的品牌，例如Jetinno、Caye和Kalerm也扩张快速，这些品牌成立时间均不超过10年。
报导指出，中国制咖啡机已逐渐活跃于意大利市场，在意大利市占率达8%，主要出现在饭店、加油站、大型餐厅、购物中心等场所，因为这些地方必须尽可能缩短排队时间，在最短时间内为成千上万顾客提供多种不同饮品。
为因应中国竞争，意大利多家大厂表示将投入更多研发资金，提升咖啡机效能，并打破过去与咖啡豆烘焙商合作的供应链模式，寻求直接提供消费者更优惠价格。
为因应中国竞争，意大利多家大厂表示将投入更多研发资金，提升咖啡机效能，并打破过去与咖啡豆烘焙商合作的供应链模式，寻求直接提供消费者更优惠价格。（法新社档案照） 逆势突袭在“手工”？
不过意大利咖啡圈也有许多人主张，成为咖啡师需要多年练习，最难考验不是制作浓缩咖啡（Espresso），而是需要打奶泡的卡布奇诺（Cappuccino）。
要制作一杯好的卡布奇诺，需用不到半分钟将牛奶加热到摄氏65度，用手臂摆动制造规律涡流打入空气，再用手轻敲打散气泡，形成绵密丝滑奶泡。
如果牛奶温度上升至摄氏70度或80度，卡布奇诺就会散发焦味，如果敲击方式不当，奶泡就会不均匀，多数咖啡师认为“全自动咖啡机无法制作完美的卡布奇诺”。
因此当全球市场朝向自动化、强化“机器”时，仍有不少意大利咖啡机公司逆势强化“手工”。
报导指出，几乎所有公司都开设了咖啡师培训学校，总部位于佛罗伦斯附近的La Marzocco创建了一所学院，教授如何使用半自动咖啡机技术，他们认为机器并非要取代咖啡师，是要帮助咖啡师工作，减少在人潮众多时出现不必要误差。
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