渔获减少价格飙 北海道海鲜丼传统食材换角

（北海道24日综合电）受渔获量减少、价格持续上涨影响，北海道海鲜丼的海胆、螃蟹、鲑鱼卵及扇贝在内的传统主力食材眼下逐渐退场，改由鰤鱼、竹䇲鱼取代。

《日经亚洲》报道，北海道政府上月公布的渔业数据显示，2020年到2025年间，海胆、螃蟹、鲑鱼卵及扇贝的价格皆大幅上涨。

2025年扇贝平均每公斤395日圆（10令吉），是2020年的3倍多。虾子与鲑鱼价格翻倍成长，海胆涨90%，毛蟹及鱿鱼价格也上涨了40%。

同一时期，扇贝及海胆的渔获量各减少约20%，鲑鱼减少约70%，虾子减少40%。

预计2026年情势将进一步恶化。北海道一间研究机构预估，今年秋天的鲑鱼渔获量将比2025年本已欠佳的水准再减半。扇贝产量也预期将持续下滑。

这项变化在札幌著名观光景点二条市场内变得明显，许多海鲜丼开始出现过去在当地较少作为主打的配料，包括鲔鱼、鰤鱼与竹䇲鱼。

一名餐厅业者说：“鲔鱼大概是唯一价格与供应相对稳定的食材，现在要取得传统食材困难许多。”

渔业企业则因价格上升得以维持营运。

数据显示，2025年北海道渔获量为91.3万公吨，比前一年减少15%，总渔获价值成长13%，达到3230亿日圆（82.04亿令吉），创下30年来新高。海外需求增加也是推升价格的原因之一。

不过，海产必须经过加工才会增值。扇贝需要剥壳，鲑鱼需去骨切片，鱼卵必须以酱油或盐腌渍，才能端上日本各地餐桌。水产加工业因此面临沉重压力。

北海道是日本最大的水产加工重镇，只是近年来加工厂数量逐渐减少。原料短缺及采购成本居高不下，使许多业者被迫退出市场。

水产加工需要专业技术及大量投资，导致业界难以迅速增加新进者。

北海道钏路市有水产加工业者说，“如今的产业结构是由加工厂吸收鱼价上涨的成本。如果产业继续疲弱下去，企业就无力迎接资本投资等新挑战。”