甲醛白菜背后的流通与监管之问

相较于其他叶菜，白菜已属于较耐储存的品种之一。但一则暗访视频——收购商在装车运输前，将大白菜根部蘸入甲醛溶液以“保鲜”——引爆了全网关注。

“甲醛属于禁用的保鲜剂，正规的大型蔬菜生产和供应商通常不会使用。不过，一些小规模蔬菜基地，为了压低运输成本并维持鲜度，才可能出现这类违规操作。但绝大多数生产基地不会这样做，更多保鲜剂滥用问题发生在中间环节。蔬菜从种植到餐桌，至少需要经手2至4个中间批发商，流通时间较长，损耗也相当大。”一位蔬菜基地负责人表示。

流通环节多、耗时长

与许多工业制品不同，蔬菜采摘后依然是“活的生命体”。保鲜与冷藏的本质，就是与时间赛跑，延缓其走向衰老和腐败的进程。

上述蔬菜基地负责人介绍，蔬菜从田间到餐桌的流通链条，堪称当前商品流通领域中环节最多、体系最复杂的链条之一。一颗普通蔬菜通常要经历从分散农户到产地经纪人，再经一级、二级乃至三级批发市场层层转运，最终才到达零售商手中，中间至少包含2到4层批发代理环节。这种多级分销模式拉长了流转时间、推高了终端价格，却也是由蔬菜本身“娇贵”的特性所决定的——其含水量高、组织脆嫩，产后损耗率高达20%—30%。加之中国以小农户为主的生产格局极为分散，迫使供应链必须依赖密集的中间节点来完成快速汇集、分级与分销，力求在最短时间内将易腐产品送达消费者手中。因此，环节繁多的流通体系是一个客观存在。