中国火锅店陷进“倒闭潮”

这几年在中国餐饮的江湖里，最闹腾的品类是火锅，最容易砸手里的品类，同样是火锅。

你只要在任何一座省会城市的商圈里溜达半个钟头，就能撞见好几家门口贴着“旺铺转让”的门店，玻璃上层层叠叠的招租海报底下，往往还压着上一家火锅店没撕干净的开业传单。

有人把这波浪潮全部推给经济周期，说消费降级把火锅店拖垮了。这个说法只讲了表皮。

真正让业内人心里发凉的是，全国火锅店陷入“倒闭潮”，并非缺顾客，而是自己把自己搞垮了。这个“自己”，既包括那批盲目跟风的新老板，也包括这些年被资本和流量惯坏的行业逻辑。

一、跨界入局多幻觉，加盟收割暗成局

但恰恰是“低门槛”这三个字，把无数中年人送进了深坑。开火锅店真正拼的是供应链效率、坪效模型和复购曲线，跟毛肚摆得像不像雪山没什么关系。

等所有人都涌进同一条赛道时，这条赛道注定要经历一轮血洗。在这一轮塌方里，摔得最结实的其实是加盟商。