洗生雞肉的水花和肉汁，很容易噴濺交叉污染。（示意圖，Shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 生雞肉買回家，許多人第一件事就是放到水龍頭下沖洗，認為可以洗掉髒污、吃得更安心，但營養師王郁菁提醒，這動作小心「毒全家」，生雞肉沖洗時產生的水花，可能讓雞肉上的沙門氏菌、曲狀桿菌噴濺到四周，造成交叉污染，讓病菌一路帶上桌。最安全的做法是掌握3招，包括生雞肉直接分裝後放入冰箱、與其他食材獨立放置避免混放，以及處理完畢立即洗手並清洗刀具、砧板；料理時也不需要特別清洗，直接下鍋並徹底高溫煮熟即可。
營養師王郁菁在臉書粉專「郁菁營養師」表示，生雞肉可能帶有沙門氏菌、曲狀桿菌等致病菌，許多人以為用清水沖一沖比較乾淨，實際上卻反而可能讓病菌隨水花擴散到廚房各處，像是流理台、刀具、砧板，甚至是已經備好的熟食或水果。一旦不慎吃下遭污染的食物，可能引發急性腸胃炎，出現發燒、上吐下瀉等症狀。
王郁菁建議，生雞肉買回家先做好分裝，冷凍保存；和水果、乾貨、熟食分開放，減少肉汁污染風險；料理前不需要特別沖洗，直接下鍋烹調即可，因為高溫煮熟才是殺死致病菌的關鍵。此外，處理生雞肉時也要特別留意交叉污染，處理生肉後使用過的刀具、砧板、檯面應徹底清洗，雙手也要洗淨，並避免接著切別的食物。
無毒教母譚敦慈在《祝你健康》節目上指出， 買回來的生鮮食材，烹煮前的清洗步驟非常重要。處理順序應該是先水果再蔬菜，最後才是肉類，但她並不建議肉類用水沖洗，因為這樣可能讓細菌噴濺四散，污染其他食材，自己曾有親戚先洗肉再處理水果，結果全家因此感染沙門氏菌，出現嚴重腹瀉。想要肉類滅菌，冷水下鍋煮沸就是好方法。
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