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许多人常年坚持纯素，并认为这是健康的餐食。但门诊中，纯素食人群查出同型半胱氨酸升高、血管弹性减退甚至贫血者并不少见。
《中国居民膳食指南（2022）》中也指出，素食者易缺乏多种关键营养素，若不科学搭配，可能损害血管健康。
《生命时报》邀请专家，解读素食者易缺乏的护心营养素，并教你合理搭配饮食。
纯素食可能伤害心血管
浙江省人民医院临床营养科主任医师叶飒介绍，人体血管内皮的健康需要多种营养素协同维护，若纯素饮食且食物较单一时，可能缺乏以下四类护心营养。
欧米伽3脂肪酸
这是一类多不饱和脂肪酸，主要包括植物来源的α-亚麻酸（如亚麻籽、紫苏籽），以及来自海洋生物的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），须通过饮食或补充剂获取。
α-亚麻酸可在体内发挥抗炎、维护血管内皮功能的作用；EPA和DHA有一定的血脂调控、抗炎作用。若素食者饮食结构单一，加上α-亚麻酸转化为“血管清道夫”EPA和DHA的效率较低，可能缺乏欧米伽3脂肪酸。
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