发霉水果到底能吃否？

每天吃够定量的水果和蔬菜，是健康饮食的重要组成部分。但有一个前提：水果应该新鲜、安全。

时鲜水果。 DR

尤其到了夏天，草莓、覆盆子、桃子、杏子、番茄等水果容易因为高温、潮湿或者磕碰而发霉。很多人看到一个小小的霉斑，会习惯性地把坏掉的部分切掉，剩下的继续吃。

可这样做安全吗？答案是：对于娇嫩、含水量高的水果，最好不要冒这个险。因为肉眼可见的霉斑，可能只是表面的一部分。霉菌能够形成肉眼看不见的菌丝，并向水果内部延伸；某些霉菌还可能产生真菌毒素。

法国布雷斯特大学研究人员以番茄为对象，研究链格孢菌，也就是一种常见的霉菌。实验发现，随着霉斑扩大，部分真菌毒素可以进入果实内部，而且储存温度会影响毒素的产生和积累。当然，这项实验并不能说明“霉斑达到几厘米就一定会中毒”，实际风险还取决于霉菌种类、水果品种、储存条件以及污染程度。

那么，吃了发霉水果会怎么样呢？偶然吃到少量霉变食物，多数情况下不会导致严重中毒，但部分霉菌及其毒素可能引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。对霉菌敏感的人，还可能出现过敏或者呼吸道不适。

更值得关注的是某些真菌毒素。法国食品、环境及职业健康安全局，也就是ANSES指出，部分真菌毒素具有遗传毒性或者致癌等潜在危害。这里需要特别说明：这并不意味着“吃了一口发霉水果就会得癌症”。癌症风险通常与毒素种类、摄入剂量以及长期暴露等因素有关。真正需要避免的是长期、反复接触这些有害物质。