醫師提醒，火腿、培根等加工肉應避免高溫煎烤，民眾可適量攝取並減少食用頻率。（示意圖，shutterstock／達志） 字級設定：小中大特 早餐店火腿蛋餅是不少人的日常選擇，新光醫院肝膽腸胃科主治醫師張璨璿表示，有些人會特別要求將火腿煎到乾硬、邊緣焦黑，讓他看了捏一把冷汗，提醒加工肉經高溫油煎可能產生致癌物，建議少吃火腿、培根等加工肉，若想吃蛋餅可改選里肌豬排，並控制加工肉攝取頻率，每周不要吃超過2次。
張璨璿近日在Threads發文指出，每次在早餐店看到有人點火腿蛋餅，還特別交代要煎到乾硬、邊緣焦黑，他心裡都會默默捏一把冷汗。他表示，火腿、培根這類加工肉一旦經鐵板高溫油煎、溫度超過150度時，會大量催化出「亞硝胺」，這類致癌物進入體內後難以代謝，將持續刺激腸胃黏膜。
張璨璿也提醒，吃加工肉後可以補充半顆芭樂或奇異果，利用高維生素C在胃中阻斷亞硝胺合成；此外，也可多喝水、多吃深綠色蔬菜，縮短毒素刺激腸道黏膜的時間。
但張璨璿認為，最好還是把加工肉改成里肌豬排，避開加工肉更安心，建議加工肉每周不要吃超過2次，強調若天天吃火腿、培根，恐讓腸道長期處於慢性發炎狀態，增加長息肉的風險。
貼文上線後，網友紛紛留言，「身為每周吃3次火腿蛋餅的人，看到直接背後發涼，改吃里肌豬排好了」、「培根、火腿、香腸這種加工肉，真的是健康的隱形殺手，還是少吃為妙」、「自從得大腸癌之後，就沒吃過火腿了，現在快18年囉」、「煎焦的脆皮都是拿命換的」、「要聽醫生的話，不要亂吃」。
★本文獲新光醫院肝膽腸胃科主治醫師張璨璿同意授權改寫。
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