公卫组织：烹煮储存才是关键 “重新加热”未必不健康

（八打灵再也11日讯）你是不是也听过这样的说法：重新加热的食物等同于“不健康”，甚至“不能吃”？

对此，大马公共卫生（PHM）组织提醒，“重新加热”并不等于“不安全”或“不健康”；食物是否安全，关键仍取决于烹煮、冷却、储存、运输及重新加热等过程是否受到妥善控制。

该组织在脸书专页发文指出，中央厨房有一套系统化的处理流程，如在“烹煮与冷却”系统中，会先煮熟食物，再迅速降温，并储存在受控的温度下。之后，食物会被送往餐厅，并在上桌前重新加热，每个环节都必须妥善控制食品安全，包括运输过程。

该组织表示，相较于食物是否经过“重新加热”，消费者其实更应关注几个关键问题，包括食物煮熟后在室温下放置了多久、储存及运输过程中温度是否受到妥善控制，以及重新加热时是否确保食物从里到外，包括中心部位，都充分受热。

大马公共卫生补充，上述所有因素都会影响食品安全。

该组织提醒，原本应该热腾腾端上桌的食物，若送到顾客面前时内部仍是冷的，消费者可以向餐厅反映，并要求重新加热或妥善处理；消费者若发现食物出现异常情况，不要因为不好意思而默默吃下去，应及时向餐厅反映。

加热至沸腾未必“杀菌”

那么，是否将食物加热至沸腾，就能起到“杀菌”功效呢？大马公共卫生说：“也未必。”

该组织指出，一些细菌可能产生耐热毒素，虽然细菌在加热过程中可能被杀死，但产生的毒素却可能残留在食物；如果食物在室温下放置太久，并不代表重新加热一次，就能够“挽救回来”，这项原则同样适用于家里准备的饭盒和剩菜。

大马公共卫生叮咛，容易腐坏的食物应尽快放入冰箱冷藏，并在2小时内完成；若处于超过约32摄氏度的高温环境，则应将时间缩短至1小时。