調味料別亂放！出現「4異狀」快丟掉 食藥署曝正確保存法

家中經常使用的調味料若保存不當，可能導致變質、風味下降甚至引發蟲害，影響食用安全。食藥署邀請輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑說明調味料正確保存方式，依不同質地及種類，儲存方法也有所不同，提醒民眾，若調味料出現刺鼻異味、變色、結塊或油耗味等異常情況，就不宜再食用。

醬油、味噌開封後建議冷藏　鹽、糖放陰涼乾燥處

食藥署指出，家中常見的鹽、糖、醬油、辣椒醬、香油等調味料若未妥善保存，除了影響風味外，還可能吸引蟲害。其中，醬油、味噌、辣椒醬等醬類調味品，因含水量及發酵成分高，開封後建議冷藏保存，有助維持新鮮風味；即使產品標示可常溫保存，也應留意瓶口清潔，並在使用後確實密封，避免殘留醬料影響品質。

糖、鹽、辣椒粉、香料粉等乾燥類調味品，應存放於陰涼、乾燥處，並選擇密封性佳的玻璃瓶或保鮮罐保存；若原包裝為紙盒或塑膠袋，也建議轉換至密封容器，以降低受潮機會。蔡宗佑提醒，若長時間暴露在潮濕或高溫環境中，乾燥類調味品容易吸濕結塊、產生異味，進而增加微生物孳生及品質劣變風險。使用時也要注意，若不慎沾染水分、油脂或食材殘渣，都可能改變保存條件，縮短保存期限。

香油、橄欖油避免高溫日曬　開封後3至6個月內用完

至於香油、橄欖油及沙拉油等油類調味品，因油脂容易受熱氧化，應避免放置於爐火旁或陽光直射處，建議存放在陰涼處，並儘量於開封後3至6個月內使用完畢，且每次使用後都要確實旋緊瓶蓋；也可視需求分裝至小瓶，減少每次開封與空氣接觸的時間。

調味料變質怎麼看？出現這些異狀快丟掉

蔡宗佑表示，調味料是否出現品質異常，可從氣味及外觀等變化觀察。若原本香氣濃郁的調味品產生刺鼻氣味，或粉類出現變色、結塊或斑點；液體醬料表面顏色異常、流動性改變；油品若出現油耗味或苦味，就不建議繼續使用。