文:健康远见网 具有统计学背景的福瑞德瑞克霍夫曼医生（Frederick Hoffman），曾在环球研究后写下一本厚如字典的著作，探讨癌症与饮食之间的关係。他的结论相当直接：“我认为饮食型态应该被视为癌症的主因。” 同样重视饮食力量的，还有受过正规医学训练、并曾在大型医院担任主任的亨利毕勒医生（Henry Bieler M.D.）。毕勒医生自己曾深受疾病所苦，试过各种药物后，气喘、肾臟病和体重过重的问题仍未改善。后来，他遇见一位病理化学医生，开始意识到由营养引发的健康问题，未必能完全依靠药物解决。於是，他调整饮食习惯，并放弃原本依赖的药物，结果身体状况逐渐好转，疾病也消失了。 吃对食物 减少发炎 毕勒医生行医50年，长期以这套观念协助病人。对於疾病的成因与治疗，他归纳出3点看法： 第一，疾病发生的原因并不只是细菌本身，而是饮食不当、消化不良，使毒素日积月累，造成细胞损伤与破坏，进而为细菌增殖与侵袭提供条件。这些毒素滞留在血液中，也可能损害身体负责过滤与排泄的器官，包括肝臟、肾臟、肠道与皮肤。他认为，许多疾病如气喘、关节炎、顽固皮肤病、纤维性肿瘤、消化性溃疡、糖尿病、心血管疾病，以及各种发炎现象，事实上都是身体被迫排除毒素时產生的症状，而不一定是疾病真正的原因。 第二，药物通常可能引起严重副作用，有时甚至带来新的疾病问题。 第三，疾病可以透过正确地摄取适当食物而得到改善，甚至治癒。 令人敬佩的是，毕勒医生很早就注意到“发炎”这个现象。近年的医学研究也愈来愈重视癌症与发炎之间的关係；细胞层次的长期慢性发炎，与人们生病及老化都有密切关联。虽然我们不是毕勒医生，无法以食物来治病，但至少可以从日常饮食做起，避免病从口入，减少身体发炎的机会。更积极一点，若能吃对食物、建立抗发炎的饮食型态，并提供细胞充分、新鲜而有活力的营养，就有助维持免疫力，让身体更健康、更有精神。这件事并不复杂，只要愿意多花一点心力，就能开始改变。 吃得过量 却营养失衡 和毕勒医生一样，安威格摩尔博士（Ann Wigmore）也是因为自己罹患多种疾病，才开始深入探究健康之道。后来，她以生机饮食（Living Food）作为调养方式，并认为自己因此克服癌症，也用这套方法帮助许多人。 安博士是美籍立陶宛人，1909年出生。她在50岁时罹患直肠癌，同时有气喘、关节炎和偏头痛等问题，久治不癒。最后，她改变饮食方式，以新鲜芽菜、蔬菜和水果作为主要食物。三年后，她自述身体不药而癒。她活到85岁，始终精力充沛，持续工作；她曾表示，如果不是后来遭遇意外，自己应该能健康活到120岁。安博士认为，“毒素累积”与“营养缺乏”是人类致病的主要原因，相关症状甚至可多达130多种。 她所说人体累积的毒素，来源相当广泛，包括空气污染中的化学毒素、烟尘与废气；水污染中的重金属与化学药剂；食物污染中的农药、化肥、生长激素，也就是荷尔蒙、抗生素，以及各种人工添加物、色素、增稠剂、防腐剂、除霉剂、放射线照射等，不一而足。 这些毒素进入人体后，可能產生大量自由基。自由基会破坏细胞膜与细胞核，影响氧气及各种代谢物质进出细胞，使酵素合成异常，也可能造成基因伤害与变异，进而引发各类病变与肿瘤。 至於营养缺乏，安博士指出，现代人看似“吃得太多、吃得太好”，其实常同时面临两种失衡。一方面是营养过剩，蛋白质、脂肪、碳水化合物摄取过多，容易造成心臟、血管、肾臟、新陈代谢与肥胖等问题。像八岁小男孩中风、七岁小女孩换肝，以及五年级小朋友罹患糖尿病、国一学生得到大肠癌等案例，都被认为与高油、高盐、高脂、高糖饮食有关。由此可见，营养过剩对健康的危害不容忽视。 但另一方面，现代人也常处於营养缺乏的状态。酵素、维生素、矿物质、植化素及膳食纤维等摄取不足，而这些正是维持健康不可或缺的重要元素。 关键营养不足 代谢失衡 酵素是一种特殊的蛋白质，在人体新陈代谢的各种化学反应中，扮演重要媒介。换句话说，如果体内没有酵素，新陈代谢便无法顺利进行，生命也就难以维持。 根据相关医学研究，缺乏某些酵素，是导致血癌发生的因素之一。酵素对大脑正常运作也非常重要。当身体受到病菌感染时，若缺少酵素，就不容易发挥自我修復的力量，也难以维持健康血液，因为酵素能协助排除血液和身体组织中的废物、毒素及外来异物。过敏症的主要原因，也被认为与缺乏足够消化酵素有关。此外，许多人经常感到疲倦，也可能是体内酵素系统不健全，无法正常消化食物所致。 所有活的食物都含有丰富酵素，但酵素有一个致命弱点，就是一旦遇到摄氏50度以上高温，便会被破坏或失去活性，无法再执行原本功能。国人饮食习惯多偏向熟食，食物中的酵素几乎完全流失；再加上动物性蛋白质、油炸食物等较难消化，酵素耗用量特别大，身体便容易疲乏、失去健康。同时，若消化酵素消耗过多，能分配给各器官使用的代谢酵素便会不足，也可能引起各种身体问题。 许多人都知道维生素很重要，但如果缺乏矿物质与微量元素，维生素也难以发挥作用。缺少矿物质和微量元素，亦被认为与多种癌症有关。至於膳食纤维不足，更是饮食精緻化后现代人的共同问题，容易导致便秘、肥胖及新陈代谢异常。 了解过去不当饮食习惯如何一步步伤害健康后，也让人更清楚看见，疾病并非突然发生。一个罹癌，一个成了药罐子，最终都促使人痛下决心，从饮食开始调整，採取以下对策。 对策一：吃食物，不吃食品 对策二：多植物，少动物 对策三：天然调味，减少煎炸 对策四：部分生机饮食 对策五：全食物，全营养 对策六：早餐吃得好、午餐吃得饱、晚餐吃得少 对策七：吃的顺序也要讲究
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