桃園市大園區和平社區今（16）日舉辦「醬冬瓜傳承計畫成果展」，展現社區志工從冬瓜種植、採收到醃製加工的成果，並安排和太鼓表演、醬冬瓜影片分享、寶纔老師製作講解、志工心得分享及風味餐品嚐等過程，讓傳統醬冬瓜技藝持續在社區扎根。和平社區發展協會理事長張育筠表示，醬冬瓜從種植開始到採收、削皮、曝曬、醃製及發酵，每1道程序都需要時間與耐心，更凝聚許多社區志工的力量。此次計畫從「種冬瓜」開始，由志工們分工合作、共同照顧，一路到後續醃製完成，不僅製作出具有古早風味的醬冬瓜，也讓大家在共同參與的過程中，增進彼此情感，展現和平社區團結合作的精神。請繼續往下閱讀... displayDFP('ad-PCIR1', 'pc'); displayDFP('ad-IR1', 'm'); 大園區長余誌松表示，傳統醬冬瓜看似簡單，實際製作卻相當講究，冬瓜刨皮後須經鹽水浸泡，再利用充足日照曝曬約3天，之後才能進入醬醃發酵階段，其中豆麴用量及比例更是影響風味的重要「眉角」，適當的比例能讓冬瓜呈現香甜、入味的特殊滋味，也是老一輩累積多年生活智慧所留下的珍貴經驗。他也指出，醬冬瓜不只是傳統美食，更具有延續農產品價值的意義，冬瓜盛產時，透過醃製加工，不但可以延長保存期限，也能創造農產附加價值；日常料理中，醬冬瓜也可運用於煮湯、蒸煮等料理，增添甘甜風味，感謝和平社區用心保存傳統技藝。
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