滷味夾錯「熱量相差3百大卡」！營養師曝地雷食材 醬料也要注意

滷味是不少外食族公認最健康的選擇，但其實選錯食材熱量差很大。營養師邱世昕指出，同樣一碗滷味，不同食材熱量可能差到300大卡以上。對此，他將食材分成紅、黃、綠區，分別是「小心吃、適量吃、安心吃」，其中甜不辣、黑輪、貢丸、魚丸、百頁豆腐等，都是隱藏地雷。同時他也提醒，醬料另外放不要直接淋，且記得湯汁盡量瀝乾，否則食材會越泡越吸油、吸鹽。

滷味綠燈區放心夾

營養師邱世昕在臉書粉專指出，蔬菜類如高麗菜、地瓜葉、黑木耳、菇類、豆芽菜等，熱量低、纖維多，可以放心多夾幾種；而蛋白質可選牛腱、豬腱、雞胸、雞蛋、豆干這類，是優質又不容易踩雷的選擇；豆製品則可優先夾五香豆干、黑豆干、板豆腐、凍豆腐、嫩豆腐。

黃燈區要適量　紅燈區是熱量地雷

至於被列入黃燈區的，屬於需要適量吃的食材，包含澱粉類的冬粉、王子麵、烏龍麵、鍋燒意麵、白蘿蔔糕、玉米等；此外，滷蛋、豬肝、豬心、雞翅及米血糕等，也要控制份量。

而真正的地雷則藏在，炸豆皮、炸意麵、甜不辣、黑輪這些油炸品，以及高脂部位的豬皮、豬大腸、五花肉、培根、雞皮等；還有貢丸、魚丸、百頁豆腐這類加工丸類，邱世昕提醒，光是這幾樣加起來，就可能讓一碗滷味熱量翻倍。

​湯汁、醬料也要注意

在滷味搭配上，邱世昕表示，食材泡在滷汁裡越久越吸油、吸鹽，因此建議湯汁盡量瀝乾，且醬料另外放不要直接淋；若當餐滷味吃得比較鹹，主食可以不加或減量。