餐饮人均消费去年暴跌12.9% 今年降2%是回暖?

餐饮人均消费去年暴跌12.9% 今年降2%是回暖?

来源：倍可亲(backchina.com)

　　2026年，餐饮行业出现了一个很明显的变化。

　　2025年全年全国餐饮人均消费同比下降12.9%；到了2026年8月，全国餐饮人均消费为32.6元，同比降幅已经收窄到2%。

　　因此，市场上出现了一种判断：经历连续两年的低价竞争之后，中国餐饮业正在从“价格战”转向“品质战”，消费者开始重新愿意为体验、环境和产品品质付费。

　　但如果我们把其他数据放在一起看，这个结论可能下得太早了。

　　2026年1—8月，全国餐饮收入同比增长2.4%；截至8月，全国餐饮门店754万家，同比减少3.1%，餐饮企业新注册数量也同比下降16.9%。消费没有明显加速，门店数量反而还在收缩。

　　所以，人均消费降幅从12.9%迅速收窄到2%，更大的可能并不是消费者突然更加重视品质，而是经过前两年的连续降价以后，餐饮价格已经被压到了相对低位。

　　2026年的餐饮行业现状可能是越来越多餐馆已经发现：价格真的快降不动了。

　　去年还能猛降12.9%，今年为什么突然只降2%？

　　过去几年，餐饮行业最大的关键词之一就是便宜。

　　过去人均六七十元的餐厅开始推出四五十元的双人或单人套餐，原本三四十元的快餐不断出现二十多元的团购，咖啡、奶茶、烘焙则通过优惠券、平台补贴和低价新品，不断压低消费者实际支付价格。

　　最终结果就是2025年全国餐饮人均消费同比下降12.9%。

　　但任何一轮价格下降，都不可能永远保持同样的速度。

　　假设一家餐厅原来人均消费60元，降到50元，相当于下降16.7%；第二年如果还要再下降16.7%，就必须降到42元左右。

　　继续再降一年，就只剩35元左右。

　　价格越低，继续下降同样比例所带来的经营压力就越大。

　　这也是为什么2026年餐饮人均消费虽然仍然同比下降2%，但已经远远没有2025年那么猛烈。

　　餐饮价格正在从“快速下坠”，进入低位徘徊。

　　去年大家比的是谁敢降价，今年开始变成：谁还有空间继续降。

　　餐馆可能是真的降不动了

　　餐饮行业最大的难题，是收入和成本的变化速度并不一致。

　　餐厅可以一天之内把59元套餐改成49元，但房东不会第二天把租金降低17%。

　　员工工资同样如此。

　　一家餐厅即便生意变差，后厨、前厅、收银、保洁仍然需要基本人员配置。

　　水电、燃气、物业费也存在相当明显的固定支出。

　　食材成本虽然会随着猪肉、牛肉、蔬菜等价格波动，但一家餐厅如果想保持产品质量，也不可能无限压缩原材料投入。

　　于是价格战越往后打，利润承受的压力就越大。

　　小菜园就是一个很典型的例子。

　　2026年上半年，小菜园堂食客单价从57.1元降到50.5元，整体翻台率从3.1次提高到3.5次。也就是说，单个顾客花的钱少了，但门店一天接待的顾客更多了。

　　但同期，小菜园收入虽然同比增长7%，利润却下降24.3%。

　　这组数据非常直观。

　　也就是说到了价格战后半段，问题已经不是消费者愿不愿意再便宜5元，而是餐馆还有没有能力再便宜5元。

　　真正的价格底线，是越来越多餐馆开始退出

　　价格究竟有没有接近底部，还有一个比客单价更直观的指标：门店数量。

　　截至2026年8月，全国餐饮门店数量754万家，同比下降3.1%。

　　简单倒推，去年同期全国大约还有778万家餐饮门店。

　　也就是说，一年时间，全国餐饮门店存量净减少了24万家。

　　与此同时，2026年1—8月，全国餐饮企业注册量142万家，同比下降16.9%。

　　过去餐饮行业一个非常明显的特点，就是进入门槛相对较低。

　　一家几十平方米的小店，几个人就可以开起来；手里有几十万元资金，也可以加盟一个奶茶、快餐或者火锅品牌。

　　因此即便行业竞争激烈，每年仍然有大量创业者进入。

　　现在情况开始发生变化。

　　门店总量下降，新注册企业也明显减少，说明不仅一部分老店正在退出，就连准备进入这个行业的人也开始变得谨慎。

　　这实际上就是餐饮行业寻找价格底部的另一种方式。

　　不是所有餐馆一起停止降价，而是那些无法在低价环境下继续赚钱的店，逐渐离开市场。

　　当供给开始减少，剩下的餐厅自然也没有必要继续无限降价。

　　所以餐饮价格企稳的背后，并不只有“品质升级”，还有一场非常现实的门店淘汰。

　　下一场竞争，看谁卖30元还能赚钱

　　如果价格继续下降的空间越来越小，餐饮企业下一步竞争什么？

　　答案首先不是简单涨价，而是想办法让自己在低价格环境里继续赚钱。

　　所以近两年餐饮行业出现了几个非常明显的变化。

　　第一个是门店越来越小。

　　大店意味着更高的房租、装修和人工成本，而小店可以减少面积、压缩后厨、减少人员，让一家店需要承担的固定成本更低。

　　第二个是供应链越来越重要。

　　过去一家餐厅可能在门店里完成洗菜、切配、腌制甚至部分初加工，现在越来越多环节被转移到中央厨房或者上游工厂。

　　目的其实非常简单：一份菜少花两三分钟人工，一百家店、一千家店累积下来，就是巨大的成本差距。

　　第三个变化是规模优势越来越明显。

　　红餐数据显示，3—10家门店的小型连锁门店数量同比下降18.5%，而101—500家、501—1000家的连锁餐饮门店分别增长28.3%和32.6%。

　　这说明价格越低，供应链、采购和管理效率反而越重要。

　　一家店采购100公斤牛肉，和一个全国连锁品牌一次采购几百吨牛肉，议价能力完全不同。

　　第四个变化是越来越多品牌重新计算外卖这笔账。

　　小菜园2026年上半年主动收缩外卖，外卖订单从1680万笔下降到1470万笔，外卖收入同比下降10.6%，而堂食收入同比增长18.1%。

　　原因并不复杂。

　　外卖能快速增加订单，但平台费用、补贴和配送会侵蚀利润。当企业不再单纯追求规模，订单有没有利润，就开始比订单数量本身更重要。

　　所以，所谓餐饮行业从“价格战”进入下一阶段，本质并不是消费者突然愿意多花钱。

　　真正的变化是，价格已经降到低位之后，企业开始被迫重新计算每一块钱的成本。

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