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台灣美食評鑑500盤：我的十盤是怎麼選的？還有哪些沒上榜卻驚豔我的菜？｜【Liz 美食家】

外来客 • 2026-10-02 06:18:03

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🍽️ 核心观点

  • 本次投票基于过去一年的用餐体验，经三次筛选确定十盘菜，首要标准为用餐当下的强烈喜爱与感动。
  • 兼顾餐厅类型多样性，旨在鼓励新锐主厨与传统老店，同时记录个人对台湾美食发展的观察。
  • 认为部分菜品虽未入选前十，但因印象深刻或代表特定趋势仍值得肯定。

📋 关键事实/论据

  • Walk by Obon：排骨酥以地瓜、小麦面筋制成，裹甜地瓜脆片粉酥炸，搭配覆盆子醋冻与十三香粉，体现零浪费理念。
  • 银科 (Ginko)：主厨拜田良平精选台日海鲜，软丝、五载鱼等采用独特处理（如龙眼木烤），搭配发酵牛番茄酱汁，呈现精致日式料理。
  • 猪窝：主厨小猪以川味发想，用猪肉鞍醇熬汤炖煮煎过的鞍醇与白萝卜，展现鵪鶉鲜嫩而非酥脆的口感。
  • 鱼岛 (Fish Island)：台发半桌结合酥皮浓汤、佛跳墙与舌汤，椰子作为容器盛装锦蛇高汤，融入台南在地记忆。
  • 鱼我：熟成石老鱼整尾炙烤，搭配香草香气，展现基隆海鲜的鲜甜与主厨的艺术感性。
  • 海原：白灼见虾仅简单烫熟，突出食材本身的超甜超脆口感，体现传统海鲜店的选材与火候功夫。
  • Paul 2.0：酿鸡翅内馅混合自打虾浆、花椒丁与Comté奶酪，外层封皮炸制，融合东西方风味。
  • Adastra：海胆与南瓜搭配北海道马粪海胆与南瓜奶酱，衬托出松子杏仁般的坚果香。
  • Restaurant 12 (YMS)：鸭肝冻将鸭肝与鸡汤同煮打成慕斯，改变了对传统鸭肝的刻板印象。
  • Nove：开胃点心以新竹灰质小米替代粗玉米粉制作玉米糕，搭配甲酸浆叶，体现原住民食材融合。

💡 结论

  • 入选菜品涵盖从米其林星级餐厅到巷弄小馆，体现了台湾美食在创意、在地化与传统技艺上的多元发展。
  • 未入选的遗珠包括金華軒冬瓜盅、不用加的雞湯拉麵及雞肝醬法蘭蘇，主要受限于鼓励年轻主厨的投票规则或个人偏好权衡。
  • 整体榜单反映了评审对“印象深刻”与“情感连接”的重视，而非单纯追求餐厅规模或知名度。

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