网传味精Umami seasoning含猪骨成份卫生局：Umami是鲜味意思

网传味精（Umami Seasoning）的制作原材料含有猪骨成份。吉隆坡及布城卫生局食品安全部门澄清，Umami（鲜味）源自日语，意味着美味，是种独特味道，而大马主要味精制造商，皆使用木薯和甘蔗等作为原材料。

吉隆坡及布城卫生局食品安全部门在脸书专页发文一组照片，照片中显示，著名品牌“味之素”（Ajinomoto）所生产味精（Umami Seasoning）含有猪骨成份，并呼吁使用者注意。

对此吉隆坡及布城卫生局食品安全部门发文澄清，鲜味（Umami）是人类味觉能够感知的第五种甲基本味道，其他四种分别是甜、酸、咸和苦。当舌头上的受体检测到谷氨酸（glutamate）化合物时就会产生这种味道，这是一种天然存在于各种食物中的氨基酸。

味精（Monosodium glutamate, 简称 MSG）则是谷氨酸（glutamic acid）的钠盐，常被用作增味剂（flavour enhancer）以提升食物的鲜味。

贴文说，“Umami”一词源自日语，意为美味或肉脂般的浓郁风味（英语中的 savory）。这是一种独特的味道，无法被归类为甜、酸、咸或苦味。

许多天然食物都含有谷氨酸并能提供鲜味，其中包括海带、酱油、奶酪、鱼露、木薯、蘑菇、肉类以及母乳。这表明人类从生命初期就已经接触到鲜味了。

吉隆坡及布城卫生局食品安全部门表示，在马来西亚，卫生部允许将味精作为“增味剂”类别的食品添加剂使用。这是根据《1983年食品法令》下制定的《1985年食品法规》第23条所规定的。

尽管如此，与其他食品添加剂一样，味精的使用必须符合规定的限量和优良制造规范。此外，谷氨酸并非必需营养素（非必需氨基酸），因为人体能够自然合成。

针对味精是由猪肉制成的传言。贴文说，谷氨酸可以从各种含蛋白质的来源中提取，包括肉类。然而，其原材料的来源取决于各个制造商的生产工艺。

而在马来西亚，清真认证（Halal）的味精产品，其原材料来源和生产过程均已符合既定的清真认证要求。例如，马来西亚主要的味精制造商使用的是木薯和甘蔗等原材料，并持有有效的清真认证。

贴文呼吁，在通过通讯应用程序轻信或传播未经证实的信息之前，我们最好先寻求基于事实和权威来源的解释。

因此，建议公众在做出结论或传播任何信息之前，务必先向权威来源求证，尤其是在涉及食品安全和产品清真状态的问题上。

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