天婦羅變成甜不辣、唐揚雞變成炸雞！這些日本料理竟然都是外來種？被日本「和化」的國民美食

外来客 • 2026-08-17 23:55:45

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天妇罗：源自16世纪葡萄牙传教士的宗教斋戒饮食（油炸鱼蔬）。名称由发音转写而来。现代工艺追求面衣薄如蝉翼，代表名店包括东京银座的“敬藤”与京都的“八百元堂”。与台湾“甜不辣”不同，后者多为鱼浆制品，口感Q弹，接近日式萨摩扬。
唐扬鸡：“唐”指代来自东亚或海外的事物，“扬”形容食材在热油中浮起的状态。早期指无面衣的烘烤。现代原型源于1950年代九州余佐等地的中华料理店，使用酱油、姜蒜、味淋腌制，裹玉米粉油炸。
鸡南蛮：1950年代宫崎县发明。将炸鸡块浸入酸甜酱汁，并淋上塔塔酱。据考证，“拿奥江”最早推出无塔塔酱版本，“アジのオグラ本店”则是首家淋塔塔酱的店家，两者均被视为创始店。
可乐饼：明治维新时期从法国学习“Croquet”技术。因进口奶油昂贵，日本厨师改用本土马铃薯泥替代内馅，拌入绞肉或洋葱，裹面包粉油炸，成为普及的洋食。