日本之旅 | Kenji Eats Japan

外来客 • 2026-08-26 23:10:48

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（原标题：Our Trip to Japan | Kenji Eats Japan）

在东京的 Ritz-Carlton 酒店 Mizuki 餐厅，团队享用了单人座 Omakase 寿司与刺身，体验了独自用餐时的宁静感与专注度。
京都的豆腐料理令人印象深刻，包括 Yuba（豆皮）早餐及 Yudofu Sagano 的简单煮豆腐，当地软水对豆腐嫩度的影响成为讨论焦点。
在 Wow Wow Tonight 居酒屋，团队体验了现代风格的 Izakaya 文化，特色菜品包括煎制土豆沙拉、自制豆腐及牛肉豆腐炖菜。
拉面与甜点方面，团队在东京站 Ramen Street 的 Pig Mountain 品尝了高脂肪猪肉拉面，并尝试了抹茶吉事果（Churros）及多种牛奶口味对比。
烧鸟店提供了极具特色的食材体验，包括鸡刺身、鸡肉丸、鸡肝、未发育鸡卵及软骨，强调了食材需特定饲养或部位才能呈现最佳风味。
怀石料理店展示了季节性多道菜的精致，包括春季野菜、小河鱼及在雪中熟成三个月的牛肉，体现了对食材时令与处理工艺的极致追求。
在东京观看养乐多燕子队对阵东京巨人队的棒球赛期间，团队体验了现场乐队助威氛围及特色小吃，感受了体育文化与饮食文化的融合。

团队与刀匠 Gordon 合作设计名为 "Von Helmig Shitoku" 的刀具，该设计基于 Santoku 改良，增加刀尖弧度以便摇切，旨在优化使用体验。
该刀具计划使用 Takefu 或 Sanmai 钢材，但由于库存减少，团队正积极寻求新的供应商以确保持续生产。
通过中间人 Eugene Saburi 的引荐，团队前往新潟县 Sanjo City 拜访百年家族企业 Aiba Steel，深入供应链上游。
考察行程包括参观 Aiba Steel 钢厂、剪刀厂、多家刀具厂及刀具博物馆，全面了解了日本刀具制造的产业链。
在铸造厂，团队亲眼目睹了铸铁与碳钢的熔炼过程，直观感受了传统工艺与现代工业的结合。
考察期间还体验了当地温泉文化，并在工厂附近遇到吉尼斯世界纪录保持者，其用单根白萝卜切出约 50 英尺长的薄片，展示了极高的刀工技艺。