6道又香又好吃的家常菜，西兰花口蘑炒虾仁、土豆牛腩拌饭、山药蒸虾排、香菇卤肉饭、猪蹄鸡爪煲、番茄鸡肉

外来客 • 2026-11-04 01:30:01

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西兰花口蘑炒虾仁：虾仁需去虾线并用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、花椒油及土豆淀粉腌制以形成保护层；西兰花和胡萝卜需焯水去除草酸，口蘑不可焯水以免纤维流失，直接炒香后与虾仁同炒。
土豆牛腩拌饭：牛腩需用冷水下锅焯水逼出浮沫，捞出后用温水冲洗；加入洋葱、香料（八角、香叶、桂皮）及料酒去腥，中小火焖煮40分钟后放入土豆和胡萝卜，再烧半小时至汤汁粘稠。
山药蒸虾排：虾仁用刀背捶打保持颗粒感，与切碎的葫芦拌均匀，加入盐、蚝油、鸡蛋及土豆淀粉搅拌；混合山药泥后中火蒸12分钟。
香菇卤肉饭：选用三线五花肉，肥瘦分开处理，肥肉先煸出油脂；干香菇去梗切丁，泡香菇的水用于炖煮；加入生抽、老抽、鹌鹑蛋及白糖蚝油调味，慢炖半小时后勾芡。
猪蹄鸡爪煲：猪蹄和鸡爪冷水焯水去腥；锅中煸炒洋葱姜葱，加入红腐乳汁、猪口酱及生抽炒香；先高压锅焖煮猪蹄15分钟至半熟，再放入鸡爪收汁，利用胶质自然浓稠无需额外勾芡。
番茄鸡肉烧豆腐：鸡腿肉丁用盐、白胡椒粉、花椒酒及淀粉腌制滑油；番茄需炒出沙状以释放风味；加入清洗过的类似豆腐食材，用勺子推煮避免破碎，最后薄芡出锅。