蛋挞是一种非常常见的甜点，一直受到人们的普遍欢迎。然而，蛋挞最早出现在哪个国家，到底有多少种蛋挞？且听小编一一道来。
安德鲁蛋挞(图源：AFP/VCG)
蛋挞的历史
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，蛋浆其实就是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，挞为“tart”之音译 ，指馅料外露的馅饼。 蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖 、 鲜奶及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉 ；烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。在中世纪 ， 英国人已利用奶品、 糖 、 蛋及不同香料 ，制作类似蛋挞的食品。 1399年英格兰国王亨利四世的一次宴会便有食用蛋挞的记载。中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
1920年代的广州 ，各大百货公司竞争激烈，百货公司的厨师每周都会以“星期美点”作招徕，蛋挞开始在中国出现。 1927年，真光酒楼率先推出蛋挞，大受欢迎，引来其他酒楼茶室效仿。其后蛋挞从广州传入香港 ，1949年中共建国后，所有百货公司以及茶楼在1956年公私合营后开始全数收归国有，但蛋挞却一直在广州各大酒楼有售。
蛋挞的种类
蛋挞的根据蛋挞皮主要分为牛油皮和酥皮蛋挞(KFC也是采用此蛋挞皮)牛油皮的特色就是外皮比较光滑和完整，好像一块盘状的饼干，外皮有一阵牛油香味。
酥皮也是使用同一馅料，特色在于外皮的盘分成一层层薄酥皮，就像嫁喜礼饼的外皮一样层次分明。
根据蛋挞汁的不同由此衍生出来的小吃，还有鲜奶挞、椰挞、姜汁蛋挞、肉松蛋挞、水果蛋挞、和蛋白蛋挞等等。
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