泡芙（puff）, 是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料。
掌握基础配方之后，可以做出多种形状的泡芙来。而夹心馅料也可以随意变换。
今天我把泡芙做成长条状的，用卡仕达酱来做夹心，表面又蘸了黑巧和白巧融液，撒上少许彩色糖粒。立马儿，普通的泡芙就变得可爱起来。
其实做完之后我才意识到，泡芙其实不用切开，应该用泡芙专用花嘴在底部钻个洞洞，将卡仕达酱挤到里面去。这样从外形上看更加整齐、漂亮，蘸巧克力融液也会更加顺手、利索。
一直以来大家都认为做泡芙只能用低筋面粉，其实泡芙能否涨发膨胀不塌，与面粉的筋度没有太大的关系。低筋粉、中筋粉、高筋粉都可以做泡芙。关键在于烫熟面粉的程度，以及后期在烤箱中状态。
泡芙材料：高筋面粉60克，鸡蛋2个，水125克，黄油50克，盐0.5克
卡仕达酱材料：黄油100克，蛋黄40克，细砂糖 40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克
表面装饰用黑巧克力适量、白巧克力适量、彩色装饰糖粒适量
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