一百年不变：从清朝穿越而来的古老冰棍

在零下26度的中国冰城哈尔滨，呼一口热气瞬间就凝结成小冰晶，而位于中央大街89号最繁华地段的马迭尔冷饮厅门前却人头攒动，挤满了排队购买马迭尔冰棍的游客。这种冰棍看起来很不起眼，方形，淡黄色，裸露着码放在一个塑料箱内，这就是中国大陆响当当的马迭尔冰棍。

高圆圆吃冰棍(图源：VCG)

在哈尔滨的城市记忆里，马迭尔是一个承载着厚重文化与历史的名字，1906年，俄籍犹太人约瑟·开斯普在哈尔滨创建了当时远东最大最豪华的旅馆，被誉为东方的“凡尔赛宫”的马迭尔宾馆，当年堪称“新艺术”的代表作，故名“马迭尔”，意为摩登的、时髦的，成为早期东北专供社会上层人物栖身和娱乐的场所。马迭尔冷饮也由此逐渐家喻户晓，开创了中国冷饮业的先河，其名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后，一直沿用未改。当年手工制作的冰糕、酸奶等专供上层社会精英名流享用，马迭尔冰棍以“甜而不腻，冰中带香”而闻名遐迩。

一百年来，马迭尔冰棍奉守着传统工艺，坚决不加添加剂，其固化物（牛奶、鸡蛋等）投放比例远高于其他知名冰激凌，由于不使用膨化剂，所以马迭尔冰棍的成本较高，这也是它好吃的原因。为保证冰棍的口感，不使用外包装，冰棍方方正正，吃到嘴里，入口即化，甜而不腻，是马迭尔冰棍百余年来始终如一的品质。对于马迭尔冰棍，没有所谓淡季的市场。烈日炎炎吃冰棍，这再正常不过了。但在冰天雪地中人们穿着羽绒服，哈着气，跺着脚，还要吃马迭尔冰棍，就能证明它有多“动人”了。