川味最出名的并不是“辣”

四川，是什么味道的？很多人一定会说，这还用问吗，四川当然是辣的！可查阅川菜百科，川菜之味，贵在“麻，辣，香”，人们大多不会细品“麻辣四川”这几个字的玄机，麻辣，麻，辣，先麻后辣。麻，才是川菜真正的精髓和魂灵所在。

说到川菜的“麻味”，会做菜的、吃过川菜的都懂，是那些生在巴蜀，青红交错、鲜香袭人的四川花椒，为川菜注入了麻香的灵魂。四川花椒的品种繁多，但主要分两大种类： 青花椒和红花椒。青花椒只产于重庆，除了麻味之外 ， 清香味更浓，多用于强调清新香味的炒菜。

红花椒性味辛、温，有小毒，麻。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重。

烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜。如果你有心，细细品味川花椒的前调、中调和后调，你会发现从菜品入口刹那的嘴唇酥麻，到花椒与其他食材混合出的麻辣鲜香，到最后进入食道在口鼻之间跳跃的刺激与律动。。。

原来，一颗小小的、貌不惊人的花椒，就能搅动食客们寡淡的味道江湖，还真是应了那句小身材也有大能量。