如何炸羊肉串？

对于羊肉串，我们吃过最多的见过最多的应该就是烤羊肉串了。

一般在大学门口、热闹的夜市都会有烤羊肉串的存在。今天不说烤羊肉串，说炸羊肉串。

材料：羊排 500克 淀粉(豌豆) 250克 鸡蛋清 150克 甜面酱 25克 姜 25克 小葱 25克 小麦面粉 13克

大葱 150克 香油 125克 猪油(炼制) 188克 盐 4克 味精 2克 椒盐 15克 花椒 3克 各适量。

做法：

1.将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫;

2.再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内;

3.将花椒、葱、姜混合在一起剁碎;

4.剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉;

5.鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克(淀粉250克加水)拌匀做成酥糊;