香辣鸭头

在四川，吃卤味是绝大部分人喜欢的。

不管是鸭脖还是鸭翅鸡翅等，又或者是鸭脑壳都非常受人欢迎。

那么，你知道如何做一份香辣鸭头吗？

用料

主料：鸭头9个

调料：食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、

老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、胡枝子1个、甘草1/2茶匙、茴香籽5克、白酒1汤匙

香辣鸭头的做法：

1、鸭头洗净，拨掉细毛

2、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

3、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去

4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火

5、旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火

6、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可

其实卤煮主要就是卤水的做法，卤水味道正，那么这个卤味基本上没有什么问题。

吃货们赶快来一展身手吧。