想吃一道正宗干炒牛河，真不容易

广东菜里面，特别喜欢的就是这道干炒牛河了，我们北方人一般简称为，炒河粉。

我曾经在北京一家比较正宗的店吃过一次，从此就难忘了，后来在北京呆了几年，就去了好几次那家店，真的很好吃，北方人一般是吃炒面和炒饼，而炒河粉的口感跟炒面和炒饼有挺大的区别，别有一番滋味，里面大块的牛肉也做的很赞，所以根本停不下来。

曾经也想过尝试着自己做这道美食，但是火候非常难掌握，这个炒的，需要大火，猛火快炒这种节奏，还得翻炒的力度刚刚好，里面的河粉还不能给弄碎了，油也不能放得太多了，否则吃起来一股子油腻的味道，再就是炒的时间也要掌握好，如果时间过长了，炒出来的河粉，就是比较干的，成了跟锅巴似的口感了，就完全不对路了，所以说这个菜看似容易，其实很不好做，最起码比我们北方流行的炒饼和炒面，要难得多了。

贴几张图片吧，现在想找一家比较正宗的店，也挺不容易的了，而且现在手艺好的大厨也并不多，我去年年底去过一家店，也是吃这道干炒牛河，但是那家店做的不行，看来那个大厨学艺不精。