【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔

“鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感，外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖，微甜不会很腻，还有淡淡的茶香。

一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕，绝配啊！”

用料

主料

低筋面粉140克

细砂糖55克

玉米油60克

木薯粉20克

泡打粉4克

鸡蛋2只

牛奶65克

清水45克

辅料

黑糖珍珠适量

淡奶油200克

红茶包2个

牛奶60克

糖20克

【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔的做法

1.

鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大。

2.

鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀。

3.

筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状。

4.

把面糊倒入量杯，方便操作。

5.

中火预热模具，两面都要哦。

6.

模具里刷上玉米油。

7.

从外到内倒入面糊，合上模具后立刻翻面。

8.

小火烘烤，时不时翻面，烤至两面金黄即可脱模。

9.

放在烤架上放凉。

10.

牛奶和红茶包放入奶锅，小火边加热边搅拌，加热至沸腾后离火。

11.

盖上盖子放凉后滤出奶茶。

12.

加入淡奶油、糖打发至6分发，奶盖应有流动性、质地浓稠。

13.

鸡蛋仔切成小块。

14.

放上两个雪糕球。

15.

把鸡蛋仔围着雪糕叠起，再放上一个雪糕球，淋上奶盖。

16.

把珍珠淋上表面即可。

烹饪技巧

/珍珠/

1、珍珠可买现成的，也可自己动手做。

2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”

3、做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替。

/鸡蛋仔/

1、鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可。

2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡。

3、粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。

/奶茶奶盖/

1、牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火。

2、奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液。

3、打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器）

4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作。