说起东北，大家的第一印象就是寒冷。不错，冬天的东北绝对是中国最寒冷的地区，尤其是在这个季节，基本上泼水成冰都很容易实现，零下几十度的气温，冰糕都是摆在外边卖的。常温的啤酒比冰冻的啤酒还要凉，也只有在这个地方能出现的了。但是，寒冷的地区，最好吃的美食却是热量最高的，要说东北菜，人们第一印象就是炖菜，比如猪肉炖粉条等等，但是，在全中国所有的菜系当中，东北菜并不在其中，这究竟是什么原因呢？老道美食带大家一探究竟。
去过东北的都知道，东北菜最有名的就属于当地的炖菜，但是猛地一看，并没有什么食欲。不亲自吃一吃，确实不知道这个菜到底好吃不好吃。东北菜一般都采用的是本地蔬菜，因为冬季时间长，不论是肉类还是青菜，都比较不好熟，需要在大锅上炖好久才能熟透，并且有味道好吃。但是，就是这样一个很好吃，在东北很流行的美食，却不能与湘菜、豫菜、川菜等，并列全国几大菜系，说出来的原因，相信你会理解的，并不是说好吃的美食，都能在台面上出现。
首要的原因就是东北菜做法粗糙。乱炖最出名，但比起来中原地区和南方地区的精致菜品，东北菜可能和当地人豪放的性格一致了，菜品做出来也很豪放，几乎是不修边幅。
他们只要求好吃，抗寒，不论做出来的菜是什么样子的，吃到嘴里暖到心里就行。乱炖的菜，一般对颜色的搭配，还有最终的摆盘效果要求不高，况且是在吃的时候，并不是和南方菜一样直接做好的，就类似于干锅似的，必须是一边吃一边炖才好吃，这也就成了影响了成为中国著名菜系的重要原因了。
其次就是做出来的菜颜色不好看，黯淡无光，不像南方的才一样颜色亮丽。这个最主要的就是因为任何食材，经过炖煮之后，颜色都会变得黯淡无光，失去了食材本来应有的光鲜亮丽。人们吃菜，除了味道，首先是菜的颜色好看，才有吃的欲望，如果在桌面上放了一盘没有啥颜色，还乱糟糟的一个大锅菜，估计能让很多人都觉得不太好。所以，美食的三大要素还是要完全遵守的，好看，好吃，健康。东北菜系少了第一项好吃，自然上不了台面，只能好朋友们自己在家炖着吃，那才爽。
最后就是历史原因，东北从清朝之后，经过多次战争，与内地瓜分时间之久，总觉得东北比较远，不像是河南、湖南，四川等地，这也有可能是一方面的原因吧。中国的八大菜系，其实也是民间给予的评定，都是一些约定俗成的说法，要说哪的美食好吃，对外地人来说，只要不是本地的美食味道都很好。从这个角度来说，是不是全国八大菜系并不要紧了，最主要的是好吃就行，因为我们平时吃饭也是不需要太多其他情况的，吃的美就行。
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