“这道菜是听湖北的朋友提起的，因为想了解下湖北都有些什么特色美食，据说炕洋芋是湖北西部地区流行的美食。“洋芋”其实就是我们常说的土豆、马铃薯，在湖北恩施有一种高山小土豆，他们就用的这样的土豆。“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。
我们家都很喜欢吃土豆，土豆不管做汤还是烤都很好吃，这道菜的做法不难但是火力不能太猛要慢煎，于是我就学着做了一次。小土豆不是来自恩施的，是本地市场买的，吃起来也还不错，不过以后有机会我还是想买一些恩施那边的小土豆来试试做。我用的现成的麻辣香锅调料含花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食盐。”
1.食材准备：小土豆、小香葱、麻辣香锅调味料；我买的新鲜小土豆，尽量挑选不破皮不长芽的，如果买不到就用大土豆切块做。
2.把所有小土豆放入盘子里，仔细清洗干净外皮。
3.用刨皮器把小土豆的外皮小心刨去，再放在晾架上。
4.我用的蒸烤箱蒸功能蒸105度30分钟；家里有蒸锅就用蒸锅隔水把小土豆蒸熟，时间也是20-30分钟。
5.小土豆蒸制时，处理葱花、香菜，朋友分享的做法没有放香菜，我是自己喜欢放一点的，有白芝麻的也可以放一点。
6.设定的蒸时间结束，小心把蒸熟的小土豆拿出来。
7.不粘平底锅里倒入花生油，中小火开始加热。
8.油热后，把所有蒸熟的小土豆一个一个排入不粘平底锅里，中小火慢煎。
9.煎制大概1-2分钟，可以用硅胶铲子把小土豆翻面看看，如果煎到上色就可以翻面煎另外一面。
10.把小土豆翻面多次，煎到自己喜欢的色泽时，倒入调味料，翻炒均匀。
11.最后出锅之前试试味道，如果够味了就不要再加盐了，然后加一点葱花炒香、出锅。
烹饪技巧
1、我用的现成麻辣香锅调味料，也可以看自己口味加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、食盐等。
2、不粘炒锅注意别干烧，请用木铲子或硅胶铲子。
3、小土豆可以先蒸熟再去皮，也可以去皮再蒸熟，或者大个土豆去皮切滚刀块蒸一下再少许油煎香。
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