麻辣鱼是川菜，一般用铁锅做起来比较繁琐，我改用可以空烧的砂锅来做这道菜，操作简单还保温性很棒，吃到最后都很烫，冬季也不怕菜凉透了。
这道菜麻辣鲜香，很受家人的欢迎，我也会在周末就做上一锅，全家围坐在一起，畅谈。。。
材料。
草鱼1条，黄豆芽，香芹，葱，姜，麻辣料，花椒，干辣椒，大蒜，盐，花生油，香菜。
做法。
1，草鱼鱼骨分开，把鱼肉片成片。
2，鱼片加入淀粉和蛋清腌渍。
3，各种调料备用。
4，把砂锅里倒入油，一定要可空烧的砂锅。
5，加入各种调料炒香。
6，直接加入水。
7，把鱼骨加入大火烧开。
8，加入洗净的黄豆芽小火慢炖约15分钟。
9，再加入香芹。
10，最后加入鱼片。
11，盖上盖子小火焖熟。
12，加盐调味，喜欢鸡精也可以适当放一些。
13，加香菜，泼上红油即可上桌。
14，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜辣，绝对是下饭的好菜。
峰儿话语。
1，鱼片可以在买鱼的时候让杀鱼师傅帮忙片好，如果自己片鱼片一定要从尾部开始片，这样鱼刺就不会切段。
2，做麻辣鱼黄豆芽最配，如果喜欢别的蔬菜也可以代替。
3，最后鱼片一定是小火焖熟，不然就会咕嘟碎掉
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