自从大白兔冰淇淋火了之后，大白兔的“周边”就越来越多，大白兔奶冻卷就是衍生的新网红之一。
白白胖胖的一只，是不是像极了刚剥开的加大号胖白兔奶糖？
拆分来看这个蛋糕卷的组合，其实就是天使蛋糕卷+大白兔奶油+大白兔奶冻。
天使蛋糕，糕如其名，因为没加蛋黄进行打发，所以最后出来的颜色特洁白，真的跟天使一样“纯洁”。
口感会比戚风更细腻清爽些，咬一口就像跌落在云层里，很柔软。
菜菜今天教大家的方子，只要牛奶和油乳化得好，蛋白打发到位，成功率还挺高的。
天使蛋糕胚完成，这蛋糕卷就成功了一大半，剩下的奶油奶冻做起来就简单得多。
上次教大家做大白兔冰淇淋，好多小可爱留言，不明白奶糖到底能起啥作用？
其实你们可以把大白兔奶糖当成一种硬的炼乳，融化了使用可以提供它本身浓郁的奶甜味。
菜菜这次还用上了红豆味的大白兔，做出来奶冻和奶油带着淡粉色，跟雪白的天使蛋糕一搭，增色不少。
想省事的小可爱，菜菜还可以再教你们一招：
提前一晚做好大白兔奶油和奶冻，第二天再来烤蛋糕胚，不仅节约等待时间，打发过程也会更顺利哦~
气质纯洁，奶味浓郁，若有私房烘焙的同学学来卖，一定大受欢迎~
- 大白兔奶冻卷 -
[ 食材 ]
天使蛋糕胚：蛋白160-170g（5个蛋） 细砂糖55g 柠檬汁4g 玉米油 45g 温牛奶80g 低筋面粉60g 全脂奶粉15g
大白兔奶冻：大白兔奶糖12g 淡奶油60g 牛奶240g 吉利丁片10g
大白兔奶油：红豆大白兔奶糖12g 淡奶油350g
[ 食谱 ]
大白兔奶冻&奶糖酱
1. 将10g吉利丁片提前用冰水泡软
2. 奶锅开小火，放入240g牛奶、60g淡奶油、12颗原味大白兔奶糖，搅拌至糖融化，关火冷却
3. 等大白兔奶液冷却至不烫手，把吉利丁片攥干水分加入搅拌至融化
4. 大白兔牛奶过筛灌入奶冻模具或密封盒，放入冰箱冷藏4小时或以上，凝结后切成条状备用
菜菜直接用豆腐盒制作奶冻，只需再四周插一刀即可轻松脱模
5. 小奶锅加入150g奶油和15颗红豆大白兔奶糖小火煮至融化，过筛贴面保存，制作成奶糖酱备用
奶糖酱需在冰箱冷藏至少4小时以上，否则影响打发
大白兔奶冻卷
1. 打蛋盆里倒入植物油和温热牛奶，用手抽搅拌至彻底乳化，也就是表面没有无浮油，像酸奶一样浓稠的状态
记住不可用冰冻或常温奶，温热牛奶更利于乳化
2. 把60g低筋面粉和15g全脂奶粉混合后，过筛入打蛋盆，用蛋抽搅拌至顺滑可流动状态
不可替换成脱脂奶粉，全脂奶粉能替代蛋黄达到乳化作用
3. 160g蛋白加入4g柠檬汁，55g细砂糖，打发至中性发泡
细砂糖需要分三次加入
4. 取1/3蛋白霜和面粉糊翻拌均匀，再将面粉糊倒入剩余蛋白糊中用刮刀翻拌均匀
5.方盘铺油纸再垫一个硅胶垫（敲黑板，这是秘诀哦），倒入制作好的面糊，用大刮刀抹均，放进烤箱中层或中下层150度烤18-20分钟
6.取出烤好的蛋糕胚，放在晾凉架上，撕开四周油纸，让它降降温
7. 打发200g淡奶油至清晰纹路，再加入冷藏4小时以上的奶糖酱打发至不流动状态
若觉得红豆大白兔奶油不够粉，可加少许食用色素
8. 在蛋糕胚上抹上奶油，中间厚边缘薄，中间放上切成条的奶冻
晾凉至室温的蛋糕胚不用撕掉硅胶垫，两边各切掉1.5-50px的蛋糕胚方便卷起就好
8.借助硅胶垫将蛋糕卷两边合起，用丝带或贴纸固定，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时或冷冻半小时定型即可
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