鲢鱼豆腐火锅，鱼香的味道沁入到豆腐里

鲢鱼豆腐火锅，鱼香的味道沁入到豆腐里，汤的鲜香更纯粹

食材用料：

鲢鱼中段500克，卤水豆腐250克，特制奶汤1250克，鲜汤250克，胡椒粉0.5克，料酒10克，盐2.5克，姜（拍破）15克，葱结2个，花椒10粒，味精1克，菜油500克（实耗25克），草碱1克，青葱丝10克，香油20克，水豆粉适量

制作方法

1.选用完整、光滑的豆腐，削去外皮，切成长5厘米、粗2厘米的条。鲢鱼去掉骨刺，切成1.3厘米厚的段，放入盆内，加姜、葱拌匀，腌制15分钟。

2 用炒锅2只，分置2个火眼上，其中1只倒入500克沸水，加草碱搅匀，火候须保持沸而不腾；另1只锅烧热，注入菜油烧至八成热，放入豆腐炸至呈金黄色时捞出，放入烧开的碱水中泡4分钟，捞起用清水浸漂一下，沥去水分，用鲜汤煨两次备用。

3 沙锅置旺火上，注入奶汤烧沸，下鱼块、姜、葱、料酒、胡椒粉、盐，烧开后撇去浮沫，改用小火煨15分钟，拣去姜、葱，下豆腐同煨5分钟，加味精，用水豆粉勾二流芡后关火，下花椒、青葱丝，淋上烧滚的香油即成。