羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。羊肉是温补的食品，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。我这里用的是比较家常的香料，做法也不难，成品没有腥膻气，鲜香入味，一起来看看做法。
用料：
羊羯子750克，大葱几段，姜2片，大蒜几瓣，洋葱30克，香菜少许，盐2勺，八角2个，桂皮1块，料酒2勺，生抽2勺，冰糖几块，老抽1勺，鲜椒酱（或郫县豆瓣酱）1大勺，辣椒粉适量
红烧羊蝎子的做法：
把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
倒掉血水，冲洗干净。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191229/40289f29cfd84f10a155784fd314ddad.jpeg重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191229/54ad66e5bbdd420bac7b277634f355dd.jpeg给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。
热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191229/620e4245afbc4eac968281aa0a9b0304.jpeg倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191229/766e8fd5802d44ffa5f1ca2a746ced4e.jpeg锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191229/2a35cad756a949e59cb9bebe2ac44137.jpeg盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191229/e246f86e7ed34f649fb981a894ad2254.jpeg熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
出锅前洒少许香菜碎即可
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191229/c6d91e14f0ff4311b7a982e327c542a9.jpeg成品
里面的骨髓也很好吃，千万不要丢掉浪费了哦。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191229/0511139d0ad746408b12d28ff3179e01.jpeg小贴士：羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有 慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘 美味佳肴。
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