巴黎御宝轩烤鸭庆春节

新加坡知名中餐馆品牌御宝（Imperial Treasure）近期在巴黎香榭丽舍大街附近开设了一家餐厅，推出粤菜、潮州菜和上海菜，高端精致典雅是这家御宝轩体现的情调。该餐馆在新春佳节期间推出北京烤鸭菜肴庆祝农历新年，巴黎御宝轩负责人方发先生接受本台专访。

巴黎的餐馆御宝轩负责人方发 Imperial Treasure

御宝轩于2004年在新加坡创立，创办人兼集团总裁梁智威喜欢美食热爱烹饪。御宝轩在新加坡，日本，大陆和伦敦等地设有分店，其上海市黄浦区北京东路的御宝轩，在第一届《米其林指南上海》中荣获⼆星殊荣，现在旗下4家餐厅总累计获得海外米其林5星。近期在法国巴黎开设其第一家餐馆，主打“淮阳美食”，主厨更是使用法国当地食材体现中国美食文化。

2020年中国春节期间，请在巴黎的餐馆御宝轩负责人方发谈谈巴黎御宝轩推出什么中式菜肴庆祝这个重要的华人节日。

方发：为了迎接2020年新春我们推出喜庆的节庆佳肴如“七彩发财鱼生”开胃前菜。这道菜来自马来西亚和新加坡，在过农历新年有这道菜。需要用一个圆形大盘，因中国人喜欢圆，这代表团员和美满。

色彩鲜艳的这道菜由黄瓜等新鲜蔬菜组成？方发：是的，有蔬菜丝和水果丝组成，包括青红椒丝，胡萝卜和白萝卜丝，炸芋头丝，马铃薯和炸米粉等等做成，还有芝麻和花生等调料，香脆爽口。

御宝轩的经典菜肴北京烤鸭值得一提？

方发：经过试各地不同的鸭子，我们选择来自爱尔兰的鸭子，必须每只2.5到2.6公斤，鸭子要成长75天到80天。选好的鸭子适合做北京烤鸭，主要因为这类鸭子皮与肉之间有少量的油，比例恰到好处。非常适合做空烧鸭子，烧烤之后肉质嫩而油滑，肥而不腻，因瘦肉需要油。其结果肉不柴，皮脆而红嫩，让客人食欲大增。

另外，你们还有无锡小笼包和酥饼等美食？

方发：是的，因为我们主打淮扬菜为主，而且中午的午餐以小点心来满足美食家的要求，我们推出10到12款待淮阳小点心，如萝卜丝酥饼，无锡小笼包，红油炒手。我们注重这些小点心，因为幸运者巴黎找到了高质量食材。

我们祝大家2020年万事如意，吉祥。