陕西凉皮最正宗的做法：10年经验分享

陕西凉皮最正宗的做法：10年经验分享，纯手工制作，筋道又爽滑，喜欢的朋友快来试试吧！

用料

面粉，水，凉皮盘面粉500克

黄瓜，豆芽，红萝卜，芹菜各适量

葱姜蒜花椒八角桂皮，香叶，干橘子皮适量

大料面，花椒面，生姜粉，盐，芝麻，辣椒面，醋，味精，适量，后面会讲具体多少

陕西凉皮的做法

1.把面用凉水活成絮状，

2.揉成团，软硬都可以，用保鲜膜包裹醒半小时再揉2分钟，继续用保鲜膜包裹醒面一个小时。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/305be1b548bb49db9770ee491adb56b6.jpeg3.一个小时后，盆里倒入清水，在水里一直洗面，揉面，差不多洗五六遍，把每次洗面的水倒在另一个盆里备用

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/5f01e4515f2f4d51b790a045a3b266b4.jpeg4.面团洗成这样的状态一会蒸面筋

5.所有面糊水倒在一个盆里沉淀三个小时最少

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/d66b07f50a21492c8d5a2097626799d8.jpeg6.面筋上锅大火蒸15分钟，

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/80130349830141488418818295d09007.jpeg7.就是这样的，15分钟后关火，静置3分钟开盖

8.一大块凉凉，切成这样的小块，备用

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/119ec4a0bc804245af3d9591ac997dea.jpeg9.接下来我们做油泼辣子，把辣椒面和芝麻放在盆里备用，准备葱姜蒜花椒八角桂皮香叶，干橘子皮，热油后全部放在锅里中火炸到没有水分捞出，油再大火稍微加热下立马倒入准备好的辣椒面和芝麻里赶紧用筷子搅拌，避免炸糊。就这样油泼辣子就制作而成啦。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/f44ecf2849e248ef835c4d13cd172aad.jpeg10.然后把黄瓜，芹菜，豆芽，胡萝卜切好备用（豆芽和芹菜需要用水焯一下哦）

11.接下来我们来准备调料水，锅里放300好升热水倒入200毫升红醋，搅拌，水开后倒入碗中，放凉备用。再用同样的方法锅里倒入300毫升热水，放入三勺盐，2勺味精，水开倒入碗中，放凉备用，再用同样的方法锅里倒入400毫升水，放入花椒面，大料面，生姜面个一勺半，搅拌放量备用，还有炒熟的白芝麻，切碎的蒜水，必备，一小瓶花椒油。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/0afdfe3390fd46d5a22812381bcdb301.jpeg12.最后三个小时后我们的面糊沉淀了，把表面的水倒出去，剩下这样的面糊，搅拌均匀，

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/0667f344806e4bc18a149dce93912891.jpeg13.然后准备凉皮盘，锅中水开，把面糊舀一勺倒入凉皮盘，上锅蒸2分钟，然后拿出来放到凉水盆中1分钟，最后把凉皮从盘子里整张拿出来即可

14.蒸出来就是这样的啦，非常筋道爽滑哦

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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/1f85fe768e6c4a0da7cab652bdac5a01.jpeg16.成品就是这样的啦，看着流口水了吧，那就快去动手做起来吧。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/eccc336e5c5e450b84e2ee69c79bfbe4.jpeg17.吃光光啦

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/1f248db0fec141e58847963a6af8d864.jpeg凉皮一定要沉淀三个小时把多余清水倒出去，搅拌后才能蒸哦~