这样做肉丸，不碎不散有弹性，做出来比外面买的还好吃

肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。

肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，加入少许肥猪肉可以提升口感。

肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

粘米粉比用生粉黏性要好。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200413/710223f1317943f0b8017ae40f0147ab.jpeg添加肥肉 燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。加入少许水(约1茶匙，分2次添加。)使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性 。

不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200413/3688d8ca78b34c978be1d3ce29801e52.jpeg肉糜要经过摔打，请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。

团肉丸要用“手挤勺挖”的手法，经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道