世界各地，有中餐馆的地方，就有鱼香肉丝，也有酸辣土豆丝、更有西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋这道菜，已经成为中餐的代表菜品之一，也是我们经常制作的一道家常菜。别看这道菜很简单，但是它里边也有一定的烹炒技巧和要点。
西红柿炒鸡蛋，原料和调料：西红柿、鸡蛋、葱、蒜、食盐、白糖、胡椒粉、白醋。
取西红柿一、两个，顶上用刀划开十字，放置开水中浸泡1—2分钟，捞出去皮。
把西红柿去除果蒂，切成大小均匀的块。
小葱一根，切成葱花备用。没有小葱，用大葱也可以。再切几片蒜片，备用。
碗里打入鸡蛋，加少许食盐、胡椒粉形成底味，将蛋液打散。蛋液中再加入几滴醋，以白醋最佳。加醋的目的是使鸡蛋软嫩，去除腥味。
另外还有一个办法也可使鸡蛋蓬松软嫩，就是在蛋液中加少许清水。具体可以根据自己的喜好，选择合适的方法。
http://p5.itc.cn/images01/20200903/40105e3f32724b66b55c75bdd041397e.png锅里烧油，油热后倒入蛋液。炒鸡蛋时间不宜过长，容易炒老。所以油温要高一些，蛋液下锅可以快速定型，这样不容易炒过头。
鸡蛋炒熟后迅速出锅。锅里继续添油，油热后，先下入葱花、蒜片，炒出香气。再将切块的西红柿下锅，中火翻炒均匀，炒出酱汁。
http://p5.itc.cn/images01/20200903/1204976155904b728795261e2d65f98c.png西红柿中加少许食盐、白糖，炒开。然后倒入鸡蛋，将食材、调料翻炒均匀，西红柿炒鸡蛋即可出锅。
这道菜，由于蛋液中做了一番处理，再加上快速炒熟，鸡蛋蓬松软嫩，而且很入味，和西红柿形成了绝好的搭配。
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