九肚鱼也叫豆腐鱼。
一般大排档的做法，是挂软糊下油锅炸到外壳香脆，再撒上一把灵魂椒盐。
里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩，拿来送粥下酒做配菜，再适合不过！
今天小果儿就教大家做一道在家中也能轻松做的椒盐九肚鱼，制作也很方便，非常下饭。
表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，喜欢的快来一起学做吧~
· 椒盐九肚鱼
九肚鱼 4条
盐 1/2小勺
糖 1小勺
姜丝 少许
白酒 1小勺
鸡蛋 1个
低筋面粉 4大勺
土豆淀粉 2大勺
泡打粉 一小撮
鲜蔬粉 1小勺
椒盐 1大勺
青椒丁 少许
红椒丁 少许
蒜末 少许
1.用宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍，清洗干净切成3-4段
2.九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟 · 炸物不能单靠外部调味料进行调味，内部有底味，味道会更浓郁丰富
http://p7.itc.cn/q_70/images03/20201128/b328f2bcbdd44b4ba03b5d4ae19b7748.png3.中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水，调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落
4.最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀 · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽，也更容易炸透
http://p5.itc.cn/q_70/images03/20201128/9c0c0769ff5d457abb081855d3834e84.png5.腌好的鱼段用厨房纸吸干水份，拍上少许淀粉有助于挂糊，鱼段均匀蘸面糊。
http://p3.itc.cn/q_70/images03/20201128/3a860d88d32f45a497494c4721f33911.png6.锅
中放入一指深食用油，等油烧至7成热，蘸面糊的鱼段放入锅中炸 · 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
7.鱼段浮起后轻轻翻动，炸至表面金黄变脆捞出即可，锅中留少许底油，放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下，即可起锅 · 自制椒盐：起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香，然后倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末
http://p3.itc.cn/q_70/images03/20201128/23c9b4e764564189b48b78c8ec8cd9c2.gif和其他的软炸食材不同，九肚鱼含水量比较高，也非常易熟，所以不需要用温油慢炸，而是用7成热的油温，逼出表层水分。
http://p3.itc.cn/q_70/images03/20201128/617cf9461d2b45df811c5b3533779739.jpeg你最喜欢吃鱼肉的哪一种吃法
评论 (0)