适合冬天吃的一道暖身菜，驱寒滋补

帝都的菜向来精致细腻，这道葱爆羊肉卷亦是如此，不但美味，而且营养全面。选取羊肉最细嫩的部分，脂肪含量低，易消化，加入大葱、洋葱、辣椒，正好中和羊肉的膻味，而且大葱、洋葱还能杀菌消炎。天冷的时候食用这道菜，可防寒温补，强壮祛疾。

火候是这道菜成败的关键，只有猛火爆炒，才能做到羊肉滑嫩，葱香入味，食后回味无穷。

葱爆羊肉卷

准备材料：

羊肉卷300 克，大葱2 根，洋葱半个，青辣椒半个，红辣椒半个，植物油50 毫升，盐1/2 茶匙，生抽1 汤匙，蚝油1 汤匙

1 将洋葱剥去干皮后切块。大葱洗净后取葱白，滚刀切长段。

http://p8.itc.cn/q_70/images03/20201227/97b901df1923430fbb752bb830dc9a94.jpeg2 将青辣椒和红辣椒洗净，去蒂、籽后切丝备用。

http://p1.itc.cn/q_70/images03/20201227/d17e22853b6e4ba586aeb21000a77da5.jpeg3 坐锅，热锅后倒油，油热后将羊肉卷下锅，快速翻炒，待羊肉微变色后盛出。

4 将洋葱、大葱下锅翻炒至飘香，然后将羊肉卷、红辣椒、青辣椒一起下锅。

http://p9.itc.cn/q_70/images03/20201227/06ed7d84743546c7851effe3b7682b79.jpeg5 加入盐、生抽、

蚝油炒匀，翻炒至羊肉完全变色，关火出锅即可。

小贴士

羊肉卷可以先热水汆一下去膻味儿。大葱要选稍微细些的，炒的时候必须炒透，葱香才能完全发散出来，羊肉才入味。