居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。
对于上班族来说，缺少的是时间，所以咱一次将牛肉做出来，可以分成几个碗装着，放冰箱冷藏，可以吃好几顿，早餐晚餐都省事了。直接加热吃，炖菜吃，煮面吃，吃法咱就不多说了，任你自己创意。
想要牛肉快速成熟，首推高压锅，半小时左右不能吃熟烂还有嚼头。如果没有高压锅，可以用电饭煲或者电炖锅的预约功能，早上放进材料晚上回家吃，或者头天晚上放进锅，早上就能吃上。
https://p9.itc.cn/images01/20210226/0fe72a7efa414d10b649338d6da4c157.jpeg想要浓香入味，除了常用的家常调料香料不能少外，最重要的还要有一碗“老汤”。老汤集合了以往肉汤中的浓香，别小看它，加这么一碗就真跟外面店里的红烧牛肉有一拼了。而且这老汤除了炖牛肉，肘子、排骨啥的也都能用上。
https://p3.itc.cn/images01/20210226/1e859039495949ccbf0288429ec1efae.jpeg-------【红烧牛肉面】-------
【红烧牛肉】
牛肋条1000克，老汤1盆，大葱半棵，八角4颗，姜1块，花椒1撮，干红辣椒4个，香叶5片，栀子1颗，盐适量，酱油适量，水适量
【手擀面】
中筋面粉500克，凉水300克
【制作】
1． 牛肋条准备好；
https://p6.itc.cn/images01/20210226/ce1820b5788c4640a8fb40be903e6cc8.jpeg2． 1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入；
3． 牛肋条切2指厚的大块；
https://p9.itc.cn/images01/20210226/ac269884cec44e1d8df82f673c052faf.jpeg4． 刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣；
https://p3.itc.cn/images01/20210226/cbc00cebabe5492dbc783c587ad4e7d4.jpeg5． 牛肉入汤中，再倒入适量水；
6． 煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子；
https://p4.itc.cn/images01/20210226/ff8c84a2c44b442d94f279e774ffa3c3.jpeg7． 红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟；
https://p0.itc.cn/images01/20210226/99abf24d68f94b548bfe1611afbcb328.jpeg8． 饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片；
9． 中间撒细细的玉米面防粘，反复对折；
https://p7.itc.cn/images01/20210226/377dea20e4ed441a83e3343386fb11dd.jpeg10． 切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条；
https://p4.itc.cn/images01/20210226/ae856d76e2a5481680140e112323bcfb.jpeg11． 来看看牛肉，喷香软烂又不失口感；
12． 煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中；
https://p1.itc.cn/images01/20210226/ad72fbfa16034c4aaf5c6659c5cb1681.jpeg13． 再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。
https://p9.itc.cn/images01/20210226/b240c740b14f438c9b6fcbf54aa52430.jpeg【苹果私房话】
1. 红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩；
2. 老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。
评论 (0)