春天来了，天气好，室外活动量大，就爱吃点面食，尤其是带馅的，大人孩子都喜爱。说起做馅，我家比较喜欢牛肉，相对于猪肉来说，价格差别不大，且低脂肪，很适合长身体的孩子和家人们吃，大人长劲，孩子长个，着实是个好食材。
说起用牛肉做馅，首先得让肉嫩不腥，这就得往肉馅里加点水，也就是常说的“打水”！这个水还是很有讲究的，得用花椒水，这样不光调出来的肉鲜嫩，且成品多汁，没腥味，满口香！此外，肉再好也得有配菜，荤素搭配吃着才健康。牛肉和洋葱、芹菜是绝搭，尤其是洋葱，多放点，立马味道就更上一层，增加了营养，味道也更好了，也适合春季吃。
再就是烙饼，要想饼好吃，面团要用温水和面，软点和着，面皮薄点擀着，这样做出来的饼才会大薄皮，成品馅多皮软乎。
https://p2.itc.cn/images01/20210319/51b810334b664af8b06cb58584da8fc7.jpeg【牛肉馅饼】
需要的食材：牛肩肉400克，普通面粉300克，洋葱200克，芹菜100克，小葱4根，花椒水适量，味极鲜酱油2勺，五香粉少许，黄豆酱1勺，盐1勺，花生油2勺，香油2勺
详细做法：
第一步，面粉分次加入30-40度左右的温水拌成大块的面絮，再揉成光滑的软面团，盖上盖子饧半小时
https://p2.itc.cn/images01/20210319/e5deaa832ed5485a9f22f28142b3e1d5.jpeg第二步，准备一下做馅需要的食材：洗净的牛肉400克，处理干净的洋葱200克，择洗干净的芹菜100克
https://p0.itc.cn/images01/20210319/6ebbbeadc5f54adea15b8259dac6dd41.jpeg第三步，先把牛肉切成块
第四步，放入德尔玛绞肉机里，点动按开关键2档
https://p5.itc.cn/images01/20210319/5686191fbf6d4549abede620dcef402c.jpeg第五步，几秒钟，绞成肉馅，肉馅的粗细程度灵活掌握
https://p8.itc.cn/images01/20210319/043c858011134593804d1660f9784deb.jpeg第六步，肉馅绞好后把绞刀取出，安在小号不锈钢碗里，把洋葱和芹菜简单切一切放入，开关键点按几秒，绞碎成馅备用
第七步，这个花椒水要提前加热水泡好，半把花椒粒加多半碗开水浸泡，水凉了就可以用来调馅
https://p9.itc.cn/images01/20210319/a4ade6430fd3466a90018c4c3a9f88f8.jpeg第八步，肉馅倒入小盆里，分次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀，我大概用了120克左右的花椒水，这个时候的肉馅看着有点稀。不怎么喜欢花椒味道的，泡花椒水的时候把花椒的量减半
https://p7.itc.cn/images01/20210319/c9b95cd3e8a24559a61e943f8a6ec3ad.jpeg第九步，加入1勺盐，再顺着一个方向，很快肉馅就会起黏
第十步，加入姜末，五香粉，一勺黄豆酱，2勺生抽酱油，2勺花生油，2勺香油，顺着一个方向搅匀
https://p9.itc.cn/images01/20210319/9644583356cb442f99df83fc8da41788.jpeg第十一步，把洋葱和芹菜馅攥水后放入肉馅里搅匀
https://p5.itc.cn/images01/20210319/51a6404d07a84fe0b82f3d69d3d69593.jpeg第十二步，最后再多切点小葱花，拌入肉馅里，这回不用顺着一个方向拌，只需简单拌一拌，差不多就可以，拌久了有臭葱味
第十三步，饧好的面团无需再揉，以免产生筋力，搓成长条后切剂子
https://p4.itc.cn/images01/20210319/5234d0445adf448bab8b526d58539934.jpeg第十四步，擀薄后放入牛肉馅
https://p0.itc.cn/images01/20210319/4792963ac85e4d95983729cedbfbe49d.jpeg第十五步，像包包子一样捏褶，封口的时候把上边多出来的揪子给揪掉
第十六步，依次包好所有的馅饼生坯，注意不要擀哦
https://p3.itc.cn/images01/20210319/0e1183c649334e9fa2b6d0d845c5655a.jpeg第十七步，电饼铛刷植物油预热，码入饼坯，用手轻轻按压饼中间，让饼稍微薄点，馅更均匀。上下火烙到2分钟打开上盖，翻面，烙到饼两面金黄，鼓起来，就可以铲出了
https://p0.itc.cn/images01/20210319/9873a1c0840f47e8a662daf4742d5b96.jpeg香喷喷的，皮薄馅香不油腻，摞放更软乎哦
https://p3.itc.cn/images01/20210319/a8305b4fe0da4e8ca558db80b84dc42c.jpeg这一份是早上又烙的，专做早餐，个头小一点，依然味美，饭量大点的，一人吃一盘都没问题！
牛肉馅饼做好了，制作要点宝妈再来唠叨几句：
1，牛肉调馅，去腥又多汁的关键是用花椒水，大家用的时候，花椒水的量要灵活掌握，冷冻过的牛肉、鲜肉会有点差别，总之灵活掌握就好
2，饼包好后千万不要擀，入锅后按一按就可以，不要太用力，太薄容易露出馅，还出汤，影响饼的口感，在饼入饼铛的时候，饼坯上的干面粉一定要拍掉再入锅，以免烙出来的饼发黑
3，吃不完的饼，凉后装入保鲜袋子里保存，即使凉吃也是软的
4，文中搅肉馅和菜馅，宝妈用的是德尔玛无线绞肉机，大中小号共三个不锈钢碗，能分类不串味，好清洗，皮实耐用，摞放不占地方。除了绞馅还能剥蒜、打蛋，一机多用很方便。绞馅噪音小，均匀，速度快，充一次电能用一个月，实用
评论 (0)