《爆炒小龙虾尾》
今天买了200元的虾尾，虾尾个大又新鲜，取出适量的虾尾，剩余放入冰箱下次使用。
加入两到三人的虾尾，倒入凉水浸泡一下，去除表面冰块，再清洗虾尾肚子，洗净捞出控水。
虾尾洗净，倒入凉水，加入10克精盐，葱姜蒜末，抓匀腌制十分钟。
https://p1.itc.cn/images01/20210430/8491596fa7144ce39378be2704bb3833.jpeg生姜切成薄片，大蒜拍碎，切成碎末，大葱切成碎末，干辣椒切段，放入桂皮，八角，香叶，花椒。
https://p2.itc.cn/images01/20210430/10b378919c2044c492371db3963b024b.jpeg虾尾浸泡以后，倒入锅内，加入凉水大火烧开，煮开用勺子捞出浮沫。
小龙虾尾捞出，控水装入漏盆，自然放凉备用。
https://p9.itc.cn/images01/20210430/8913bdcf1deb43f49ef86f7425c4e08d.jpeg锅底加入底油，放入葱姜蒜末，翻炒出香味，加入半勺红油豆瓣酱，小火炒出红油。
https://p0.itc.cn/images01/20210430/457cc99becb940c098b2a8ca46c5afdf.jpeg再次加入火锅底料，再次翻炒均匀，倒入小龙虾尾，继续翻炒均匀。
炒两到三分钟，加入15克蚝油，五克老抽，半勺料酒，半勺生抽，再次炒出香味。
https://p8.itc.cn/images01/20210430/28716ba369324e2cb75a4714db440d1d.jpeg加入一罐啤酒，加入三勺凉水，抹过虾尾，两克精盐，倒入剩余的配料。
https://p7.itc.cn/images01/20210430/5f9cf01a18c8438a93bece9f55a11402.jpeg放入葱段和姜片，几颗冰糖，中小火焖煮入味。
爆炒小龙虾尾，最后大火收汁，老抽多余的配料，留出少许的汤汁。
https://p2.itc.cn/images01/20210430/4c5df536b82c41c588434d17197d3699.jpeg撒上切好的蒜苗，撒上芝麻，撒上蒜末，大火翻炒爆香。
https://p8.itc.cn/images01/20210430/50f79c90d4414385abcbec0a084f7b8f.jpeg虾尾装盘即可，撒上小葱碎，撒上芝麻点缀，虾尾放嘴里一吸，香辣鲜香又解馋，特别下饭下酒。
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