台鐵公開6名台鐵便當重要推手，以前台北餐廳經理李玉霞創新改革，自掏腰包百萬赴日學習，堅持做到最好，不但自製健康滷汁，經典排骨捶打斷筋、先炸後滷外酥內嫩，建立標準化流程，更將炸紅蔥頭、蝦米等融入菜飯，打響台鐵便當知名度，從日賣1200個便當一路攀升，迄今日銷近3萬個便當，成為台鐵金雞母，展現台灣文化價值。「台鐵便當體驗店」展出六部重要推手人物紀實影像，包括前台北餐廳經理李玉霞2005年推動改革、前台北餐廳領班黃明珠掌廚、台北餐廳現任主廚朱昱光製程守護、高雄餐廳營養師陳佳雯推動HACCP食品安全管制準則與打開想像、高雄餐廳資深銷售員曾千郁、副總經理黃振照65年陪伴，展現台鐵六大族群職人精神。請繼續往下閱讀... displayDFP('ad-PCIR1', 'pc'); displayDFP('ad-IR1', 'm'); 最大功臣為李玉霞，18歲在親戚介紹下，進入台鐵擔任臨時工，再考進餐務部門服務，94年擔任台北餐廳首位女經理，當時台鐵便當已經要外包，1天只賣1200個便當，業績不好養不活員工，連員工都想離開，她接手後慰留員工，承諾改革台鐵便當，剛開始連送來青菜不佳，她笑稱「豬吃得都比你好」，首先提升採買品質，又有人反映米飯太爛，她認為有問題，特地下班後留下來查看，才發現上方米飯很漂亮，但鍋底全是碎米，重新煮飯、選菜，從根本解決問題。李玉霞分享改革之路，先自我要求上營養學，摒棄老滷汁，採用健康配方，每天現做滷汁，嚴選CAS優良國產豬帶骨里肌大排，要求捶打排骨斷筋，將筋膜打鬆軟化肉質，香料醃漬攪拌入味，高溫油炸快速鎖汁，入鍋煨滷浸泡定味，建立標準化流程，當時日敲數千片排骨，甚至高達2萬片捶製紀錄，成為台鐵排骨軟Ｑ不柴最初根基。她也考量台北到高雄長途旅程，想把熱便當改成冷便當也很好吃，將整年休假集結1個月，自掏腰包百萬元赴日學習，不僅研發多樣菜色，建立熟食60度、2小時內食用完畢製程，更將炸紅蔥頭、蝦米等客家風味融入菜飯，成為現今大眾熟知風味，堅持什麼事情都要做到最好，費盡心力改革台鐵便當，帶動台鐵便當業績一路長紅。相關新聞請見：台鐵便當推觀光2-1》全台首座體驗店落腳鳳山 車站躍升觀光景點
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